Zoete Sauternes-wijn voegt complexiteit toe aan verse zomerperziken.
Porties: 12
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 4 kopjes suiker
- 1 1-bij-2-inch strip citroenschil
- 1 hele vanilleboon
- 2 kopjes Sauternes wijn
- 12 rijpe perziken, (ongeveer 5 pond)
- Stap 2 Doe perziken 1 tot 2 minuten in een grote pan met kokend water. Breng over naar een ijswaterbad met een schuimspaan. Schil perziken, doe ze in een inmaakpot of serveerschaal en giet er Sauternes siroop over. Dek de kaasdoek af over perziken om ze ondergedompeld te houden en zet ze opzij tot ze koel zijn. Laat de kaasdoek op zijn plaats, bedek hem met plasticfolie en zet hem een nacht in de koelkast, af en toe draaiend om te voorkomen dat perziken bruin worden.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer suiker, citroenschil en vanilleboon met 3 kopjes koud water in een middelgrote pan. Kook op middelhoog vuur, afgedekt, tot de suiker volledig is opgelost, 8 tot 10 minuten. Ontdek en kook nog 2 minuten. Haal van het vuur en laat ongeveer 10 minuten staan. Roer Sauternes erdoor en zet apart.