Logo nl.holidaysbeauty.com

Madeleines 101

2024

Inhoudsopgave:

Video: Madeleines 101

Video: Madeleines 101
Video: Les Nouvelles Aventures de Madeline 101 - Madeline à Versailles 2024, Maart
Madeleines 101
Madeleines 101
Anonim

Madeleines, de lievelingen van Franse patisserieën, zijn minder kieskeurig en staan meer open voor avontuurlijke smaken dan je zou verwachten.

madeleine-00-0911mld107573
madeleine-00-0911mld107573

De meeste thuiskoks, althans in dit land, hebben nooit madeleines gebakken. Maar er is geen reden om geïntimideerd te worden door de Franse theecakes - iedereen met een mixer en de juiste pan kan ze laten zien.

Overweeg een van de verschillende legendes over de oorsprong van de madeleine: het gaat om een gehaaste kok die aspicevormen met beslag vult; de kleine porties en mooie vormen zorgden ervoor dat ze snel konden worden gebakken en zonder versiering direct aan tafel konden worden geleverd. De moraal van het verhaal: Madeleines houdt misschien gezelschap van uitgebreide gebakjes, maar hun hele reden van bestaan is om het leven van de bakker gemakkelijk te maken.

De tips hier halen al het giswerk uit je eerste batch en het recept kan worden aangepast voor acht andere smaken, waaronder pindakaas en jasmijn groene thee. De Fransen keuren het misschien niet goed, maar je smaakpapillen wel.

Vanille Madeleines

IN DE STEMMING

Een delicate, geribbelde vorm maakt deel uit van wat deze boterachtige cakes kenmerkt. Je zou een andere pan kunnen gebruiken, maar dan zouden het echt geen madeleines zijn.

Dappere nieuwe Madeleines

We zullen altijd van de klassieker houden, maar we konden het niet laten om te experimenteren met een scala aan smaken en een kleine variatie van de 21e eeuw naar de madeleine te brengen.

CHOCOLA

Voeg 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder toe aan het bloemmengsel. Vouw 8 gram gesmolten bitterzoete chocolade voor het bakken in het beslag. Stof gebakken madeleines met cacaopoeder.

OLIJFOLIE EN ZEEZOUT

Gebruik slechts 1 1/2 stokjes boter; Voeg 1/4 kopje extra vergine olijfolie toe aan gesmolten boter. Strooi een heel klein snufje zeezout in beboterde madeleinevormen voordat je er beslag in spuit.

ESDOORN

Laat honing weg. Verlaag 1/2 kopje pure ahornsiroop met de helft op middelhoog vuur, ongeveer 15 minuten; voeg toe aan gesmolten boter. Klop voor ahornglazuur 1/2 kopje pure ahornsiroop, 4 eetlepels gesmolten ongezouten boter en 2 eetlepels banketbakkerssuiker bij elkaar. Laat minimaal 1 uur afkoelen. Borstel op geschulpte kant van gebakken madeleines. (Maakt genoeg voor 1 batch.)

JASMINE GROENE THEE

Maal 1/4 kopje jasmijn groene thee van de beste kwaliteit in een kruidenmolen tot poederachtig; voeg toe aan het bloemmengsel.

ZWART EN WIT

Doe de helft van het beslag in een kom. Roer 4 ons gesmolten bitterzoete chocolade en 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder door de helft van het beslag. Spuit chocoladebeslag in de ene helft van elke vorm en spuit dan het vanillebeslag in de resterende helft van de vorm.

KRUID

Voeg 1 theelepel gemalen kaneel, 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat en 1/2 theelepel gemalen gember toe aan het bloemmengsel. Voor roomkaasglazuur, roer 6 ons roomkaas op kamertemperatuur en 1/4 kop plus 2 eetlepels banketbakkerssuiker tot een gladde massa. Roer 1/4 kopje plus 1 eetlepel volle melk erdoor. Doop de geschulpte kant van elke gebakken madeleine in glazuur en veeg overtollige zijkanten af. Rasp kaneelstokjes over glazuur en bestuif de toppen. (Maakt genoeg voor 1 batch.)

PINDAKAAS

Gebruik slechts 1 1/2 stokkenboter en voeg 1/4 kopje natuurlijke pindakaas toe bij het smelten van boter. Bestrooi madeleines met 1/2 kopje gehakte pinda's voor het bakken. Snijd de gebakken madeleines in de lengte door het midden en plak ze elk met aardbeienjam.

CITROEN

1/4 kopje vers citroensap halveren op middelhoog vuur, ongeveer 15 minuten; voeg toe aan het beslag met 1/4 kop fijn geraspte citroenschil (van 4 citroenen) voordat je het bloemmengsel toevoegt. Voor citroenglazuur, klop 2 kopjes banketbakkerssuiker en 2 eetlepels fijngeraspte citroenschil en 1/4 kop plus 2 eetlepels vers citroensap (van 4 citroenen). Doop de geschulpte kant van elke gebakken madeleine in glazuur en veeg overtollige zijkanten af. (Maakt genoeg voor 1 batch.)

Beslag

Het beslag is gebaseerd op dat van een genoise, een lichte en boterachtige cake in Europese stijl. Deze technieken zorgen voor een mals resultaat.

GOEDE EIEREN

Eieren op kamertemperatuur drievoudig in volume wanneer ze worden geslagen; koude eieren niet. Als je het vergeet, dompel je hele eieren 10 minuten onder in warm water en ga je verder.

LINT ME DIT

Na ongeveer 10 minuten kloppen zijn de eieren en suiker bleek en luchtig glad. Kijk uit voor het "lint" stadium. Wanneer de klopper wordt opgetild, valt een dik lint langzaam terug in de kom.

ALLES IN DE ZIFT

Gebruik een zeef om de bloem, bakpoeder en zout op het beslag te zeven, lucht het mengsel om klonters te voorkomen.

VOUW ALS EEN PRO

Roer niet (waardoor het beslag leegloopt). Dompel in plaats daarvan een rubberen spatel in het midden van de kom. Snijd door tot aan de rand, til op en draai het beslag om de bloem. Geef de kom een kwartslag en herhaal tot de bloem is verwerkt.

ZOET EN RIJK

Boter geeft rijkdom en is cruciaal voor smaak. Honing houdt de kleine cakes vochtig en voegt een delicaat parfum toe. Vouw beide met een lichte aanraking in.

OPPOETSEN

Voordat u het beslag toevoegt, gebruikt u een deegborstel om zachte boter in elke spleet van de schelpen te krijgen. Het voorkomt plakken en helpt bij het verkrijgen van een gouden korst.

LEIDING IN

Een spuitzak zal het snelste, meest nette werk zijn om de voorbereide vormen driekwart vol te vullen. Twee lepels werken ook.

BAK, DAN SCHUDDEN

Draai de pan ondersteboven en schud hem, en de kleine cakes komen er meteen uit. Een kleine offset spatel of schilmesje zal helpen bij elke weerstand.

Anti-aanbak madeleine pan, $ 24; Gobel Traditional Finish Madeleine Plaques pan, $ 16; beide van williams-sonoma.com.

Aanbevolen:

Nieuw

Doordrenkte Slagroom

Om uw vakantiedesserts naar een hoger niveau te tillen, maakt u ze af met een van deze drie doordrenkte slagroom. De smaak die je kiest, hangt af van het smaakprofiel van het dessert waar je het op doet - warme kruiden zullen deze roze appeltaart versterken, terwijl sinaasappelschil als een heldere aanvulling op pompoen zal dienen. Ten slotte zal intense koffieboon de zoete noot van een plakje klassieke pecantaart naar boven halen

Lees Verder
Pernod-Bourbon Spritz

Een aperitief zoals deze Pernod-Bourbon Spritz (foto rechts) helpt de eetlust te stimuleren, precies wat je nodig hebt voor een feestmaal als Thanksgiving. De twee krachtige ingrediënten, Pernod met anijssmaak en karamelachtige bourbon, worden getemperd door de toevoeging van sodawater en veel ijs. Een paar druppels Angostura-bitters brengen het allemaal samen

Lees Verder
Garibaldi

In deze eenvoudige maar gedurfde aperitiefcocktail (afgebeeld in het midden), brengt de ongecompliceerde bitterheid van Campari-likeur de zoetheid van sinaasappelsap in evenwicht, terwijl geurige citrusbitters het afmaken

Lees Verder
Editor'S Choice
  • Chocolade-crème Brulee Ijs Sandwiches
    2024

    Dezelfde custard die in de verfijnde crème brulee wordt gebruikt, wordt een meer informele traktatie wanneer deze in een bakvorm wordt gekookt, ingevroren, in cirkels wordt gesneden en vervolgens wordt gelaagd tussen knapperige suikertuilles

  • Daube Provencale
    2024

    "Het beste stuk vlees voor dit gerecht is de nek, met het bot er nog in. Maar als je om wat voor reden dan ook geen nek kunt vinden, of liever vlees zonder been hebt, gebruik dan schouder", zegt chef-kok Anthony Bourdain. Dit is een exclusief recept van hem

  • Phyllo Pie Met Groenen
    2024

    Bekende chef-kok en auteur Diane Kochilas bereidt een heerlijk Grieks paasfeest met deze phyllo-taart. Trahana is een traditionele Griekse karnemelkpasta; rijst kan in dit recept worden vervangen

  • Genoise Torte Met Mousses Van Chocolade En Pralinekaramel
    2024

    Voor een decadente chocoladetaart, bak genoise in een bakvorm en snijd deze in vieren - leg de stukken vervolgens in lagen met twee soorten mousse en bedek met chocoladescherven

  • Picadillo De Pollo
    2024

    Gebruik dit recept om onze Chiles Anchos Rellenos te maken

  • Vanille-cheesecake Met Chocoladeglazuur
    2024

    Een chocoladeglazuur is precies wat deze romige vanille-cheesecake nodig heeft voor ultieme verwennerij

Beste beoordelingen voor de week
Populair voor de dag
  • Kaneel Appelmoes
    2024

    Een snack hoeft niet zwaar te zijn om tevreden te zijn. Deze magere appelmoes met een hoog vezelgehalte, gemaakt in de magnetron, past perfect. Als je liever een zoeter appelmoes eet, kies dan voor rode appels, zoals Fuji of Gala, in plaats van meer suiker toe te voegen

  • Cranberry Raisin Pie
    2024

    Cranberry Raisin Pie Yield: Maakt een taart van 9 inch met dubbele korst Ingrediënten Ingrediëntenlijst Meel voor alle doeleinden, om te bestuiven Pate Brisee voor Plum Crumb Pie 2 kopjes verse veenbessen 1 1/2 kopjes gouden rozijnen 1/2 kopje suiker, of naar smaak 1/4 kopje pure ahornsiroop 1/2 theelepel puur vanille-extract Scheutje brandewijn Geraspte schil van 1 sinaasappel 2 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

  • Eieren Met Champignons En Spinazie
    2024

    Dit alles-in-één gerecht wordt gekookt in perkament, waardoor het gezond en een makkie is om op te ruimen

  • Bier Margaritas
    2024

    Dit recept brengt twee favorieten in de achtertuin samen - bier en tequila - voor een bevredigend, verfrissend gemengd drankje. Probeer ook: Pollo con Queso Tortas

  • De Goede Nacht En Veel Geluk
    2024

    Laat deze verfrissende cocktail het begin zijn van een geweldige relatie met gemberbier! Hier wordt het gemengd met wodka, limoensap en komkommer

  • Sint-jakobsschelp Met Maïschips
    2024

    Scallop Ceviche with Corn Chips Yield: Maakt ongeveer 3 dozijn Ingrediënten Ingrediënten Checklist 1/3 kopje plus 2 eetlepels vers geperst limoensap 1/2 kopje vers geperst sinaasappelsap 1 eetlepel appelazijn 2 eetlepels gehakte verse koriander 1/2 grote jalapenopeper, grof gehakt 1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden en in stukken van 1 inch gesneden 1/4 pond baai sint-jakobsschelpen, in de lengte in vieren gesneden en vervolgens kruislings