Heeft u suggesties voor verfrissende drankjes gemaakt met champagne? …
Heeft u suggesties voor verfrissende drankjes gemaakt met champagne?
- Debbie Aguiar, Miami, Florida
Een passievruchtcocktail is misschien precies wat u zoekt. Zoek bij het kopen van passievrucht naar groot, zwaar, rijp fruit met een dieppaarse kleur; ze kunnen maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
Passievrucht Champagne Cocktail
Serveert 6
1 kopje water
1/2 kopje suiker
6 rijpe passievruchten, in tweeën gesneden
1 fles goed gekoelde champagne
1. Combineer in een kleine steelpan water en suiker. Breng aan de kook en kook tot de suiker volledig is opgelost, ongeveer 2 minuten. Doe over in een kleine kom; nadat het is afgekoeld, afdekken en in de koelkast bewaren. (Of plaats siroop over een ijswaterbad om snel af te koelen.)
2. Schep de zaden en het sap van elke helft van de passievrucht en haal ze door een fijne zeef. Gooi zaden weg.
3. Vul halverwege zes glazen met champagne. Giet 1 theelepel suikersiroop in elk glas. Voeg aan elk glas 1 eetlepel passievrucht toe. Roer voorzichtig en serveer onmiddellijk.
Heb je suggesties voor hors d'oeuvres om te dienen op de bruiloft van mijn dochter?
- Linda Wegweiser, Hollywood, Florida
Een passievruchtcocktail is misschien precies wat u zoekt. Zoek bij het kopen van passievrucht naar groot, zwaar, rijp fruit met een dieppaarse kleur; ze kunnen maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
De volgende recepten staan in het "Martha Stewart's Hors d'Oeuvres Handbook". Bezoek onze Receptzoeker voor meer hors d'oeuvres.
Marokkaanse zalmspiesjes
Maakt 2 1/2 dozijn
1 1/2 theelepel komijnzaad
1 theelepel hele korianderzaadjes
2 theelepels hele venkelzaadjes
1 theelepel grof zout
1/8 theelepel versgemalen peper
1 3/4 pond zalmfilet, vel verwijderd, in blokjes van 3/4 inch gesneden
1. Verwarm de oven voor op 400 °. Combineer de komijn-, koriander- en venkelzaden met een vijzel en stamper, of verpletter de hele zaden lichtjes in een kruidenmolen, pulserend tot de koriander net is gebroken; niet oververwerken. (De kruiden kunnen ook worden fijngemaakt met een zware gietijzeren koekenpan.) Doe de zaadjes in een kleine kom en meng met het zout en de peper.
2. Doop één kant van de zalm in het kruidenmengsel om het stevig te bedekken. Herhaal met alle zalmvierkanten.
3. Verwarm een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg geen olie toe. Leg de zalmblokjes met de kruiden naar beneden in de pan. Kook tot de kruiden droog, goudkleurig en geroosterd zijn, ongeveer 4 minuten. Zet de pan onmiddellijk in de oven; verwijder wanneer de zalm net gaar is, ongeveer 30 seconden. Breng de zalmbeten over op een serveerschaal en spies met tandenstokers. Serveer warm.
Citrus dipsaus
Maakt 1 kopje
2 eetlepels vers limoensap
1 eetlepel vers citroensap
1/4 kopje vers sinaasappelsap
Schil van 1 limoen, 1 citroen en 1 sinaasappel
1/2 kopje kafir of schapenmelkyoghurt
1/2 kopje yoghurt
Grof zout
1. Combineer in een kleine steelpan op hoog vuur de limoen-, citroen- en sinaasappelsap met 1/2 theelepel sinaasappelschil. Kook om te verminderen tot het dik en stroperig is, en maak ongeveer 1 eetlepel. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Combineer in een middelgrote kom de citroensiroop en de yoghurt. Meng met een lepel tot alles goed gecombineerd is. Breng op smaak met zout. Bewaar gekoeld tot klaar voor gebruik. Bestrooi de rest van de schil voor het serveren.
Parmezaanse Papaver Bladerdeeg Rietjes
Maakt ongeveer 3 1/2 dozijn
Bladerdeeg, gekoeld (recept hieronder)
Meel voor alle doeleinden, om te bestuiven
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
5 ons Parmezaanse kaas, geraspt op de kleine gaatjes van een doosrasp om 1 3/4 kopjes te krijgen
2 theelepels koosjer zout
1 eetlepel plus een theelepel maanzaad
1 groot ei, licht opgeklopt
1. Verwarm de oven voor op 425 ° met het rooster in het midden. Leg het gekoelde bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg uit tot het ongeveer 1/8 inch dik is, en maak een stuk van 24 bij 26 inch. Gebruik een scherp mes om de randen van het deeg af te snijden; dit zal helpen om de rietjes tijdens het koken uniform te maken. Bestrijk het deeg lichtjes met de gesmolten boter. Bestrooi het deeg met 3/4 kopje Parmezaanse kaas, 1 eetlepel maanzaad en 1 theelepel zout.
2. Vouw het deeg met de korte kant van het deeg naar u toe dubbel en breng de bovenrand naar u toe. Bestrijk het oppervlak van het deeg met het ei. Bestrooi met het resterende zout, de resterende maanzaad en 1/2 kopje Parmezaanse kaas. Snijd het deeg met een zeer scherp mes verticaal in stroken van 1/2-inch breed. Leg 6 stroken op een bakplaat en verdeel ze gelijkmatig over elkaar. Pak elk uiteinde van een deegstrook met uw vingers vast en rek en draai de strook voorzichtig in tegengestelde richtingen. Ga verder met de resterende reepjes deeg. (Ongebakken deeg moet in de koelkast worden bewaard om koel te blijven. De rietjes kunnen worden gedraaid, bedekt met plasticfolie en voor het bakken op de bakplaten worden overgebracht naar de koelkast.)
3. Bak tot ze goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten. Verwijder en laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat om te stollen. Breng de stokken met beide handen over naar een rooster of serveerschaal.
Bladerdeeg
Maakt 2 pond
3 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 1/2 theelepel grof zout
1 pond (4 sticks) ongezouten boter, gekoeld
1 kopje ijswater
1. Combineer de bloem en het zout in een grote, gekoelde roestvrijstalen kom. Snijd de boter in flinterdunne stukjes. Snijd de boter in de bloem met een staafmixer of werk met je vingertoppen tot de boter zo groot is als erwten, ongeveer 1/2 inch in diameter (gebruik geen keukenmachine).
2. Roer met een vork het water er geleidelijk door en druk het deeg met je handen samen als het vochtig wordt. Leg het deeg op een met bloem bestoven bord en rol het met een korte kant naar je toe in een ruwe rechthoek. Het deeg zal erg kruimelig zijn. Vouw het deeg in drieën en draai het een kwart naar rechts. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek van 9 bij 16 inch en vouw het opnieuw in drieën. Hiermee is de eerste dubbele draai voltooid. Borstel overtollige bloem weg. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
3. Herhaal het rollen en vouwen nog twee keer en koel 30 minuten na elke dubbele draai. Met elke draai wordt het deeg soepeler en gemakkelijker te hanteren. Rol uit en bak volgens de instructies in het recept. Het deeg kan worden bewaard, goed verpakt in plasticfolie, maximaal 2 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden ingevroren. Om te ontdooien 24 uur in de koelkast bewaren.
Kafir yoghurt
Verkrijgbaar bij supermarkten in het Midden-Oosten en gastronomische winkels