Een voorgerecht uit Sicilië, arancini is een gefrituurde kaasgevulde arborio rijstbal. We gebruikten kleverige Taleggio-kaas om te combineren met de salie-risottorijst.
Anna Williams voorbereiding: 1 uur 5 minuten totaal: 2 uur 15 minuten Opbrengst: maakt 30
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 4 eetlepels ongezouten boter
- 2 sjalotjes, fijn gesneden (1/2 kop)
- 1 kopje arboriorijst
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 4 kopjes natriumarm kippenbouillon, opgewarmd
- 1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels gehakte verse salie, plus kleine blaadjes om te serveren
- Grof zout en versgemalen peper
- 6 ons Taleggio, schil verwijderd, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 grote eieren
- 2 kopjes panko
- Saffloerolie, om te frituren
- Schilferig zeezout, zoals Maldon, om te serveren
- Stap 2 Voeg geleidelijk 1 kopje bouillon tegelijk toe, roer, tot de rijst net zacht is, 20 tot 25 minuten. (Het is mogelijk dat u niet alle bouillon hoeft te gebruiken.) Haal van het vuur en roer de resterende 2 eetlepels boter en Parmezaanse kaas erdoor. Salie toevoegen; breng op smaak met grof zout en peper. Verspreid risotto in een ovenschaal van 9 bij 13 inch. Laat volledig afkoelen.
- Stap 3 Vorm risotto in 1 1/2-inch ballen. Plaats een kubus Taleggio in het midden van elk. Doe bloem, eieren en panko in drie ondiepe schalen; Klop de eieren lichtjes. Baggeren elke bal met bloem, dompelen in eieren en jas in panko. Breng over naar een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Stap 4
Verhit 2 inch olie tot 360 graden in een zware pan op middelhoog vuur. Bak balletjes in porties, draai ze een keer, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per portie. Breng over naar een met papieren handdoek beklede plaat. Bestrooi met schilferig zout.
- Stap 5 Bak kleine salieblaadjes in olie tot ze knapperig en heldergroen zijn, ongeveer 30 seconden. Top risottoballetjes met gebakken salie en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe; kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg rijst toe en kook, al roerend, tot geroosterd, ongeveer 1 minuut. Voeg wijn toe en kook al roerend tot het is opgenomen.