Logo nl.holidaysbeauty.com
Categorie: Recepten

Zuni Hamburgers

2024

Inhoudsopgave:

Video: Zuni Hamburgers

Video: Zuni Hamburgers
Video: Burger recipe - Homemade patty burger || streetfood , crispy burger | Patty burger recipe by zuni 2024, Maart
Zuni Hamburgers
Zuni Hamburgers
Anonim

Deze hamburgers zijn de specialiteit van het huis in het Zuni Cafe in San Francisco. De chef-kok en eigenaar van het restaurant, Judy Rodgers, heeft het recept met ons gedeeld.

Zuni Hamburgers
Zuni Hamburgers

Porties: 4

Ingrediënten

Ingrediëntencontrolelijst 1 1/2 pond zonder been, met wat vet intact

  • 1 karig theelepel fijn zeezout
  • 4 vier-inch vierkanten foccacia, horizontaal gehalveerd, voor serveren
  • Aioli Aioli in een snuifje, om te serveren
  • Sla, om te serveren
  • Judy's Courgette Augurken, om te serveren
  • Routebeschrijving

    Instructies Checklist Stap 1

    Snijd vlees in reepjes van 1 inch en plaats in een middelgrote kom. Gooi met zout, bedek losjes met plasticfolie en zet 18 tot 24 uur in de koelkast.

  • Stap 2 Monteer een vleesmolen met een 3/16 inch matrijs en een scherp mes. Koel de molen tot hij grondig is gekoeld (dit zorgt voor een goede textuur en smaak).
  • Stap 3 Voer vlees tweemaal door de molen. Let er bij de eerste doorgang op dat het vlees schoon en gelijkmatig naar buiten komt. Als dit niet het geval is, zet de molen dan onmiddellijk uit en verwijder en reinig het mes en het mes. Installeer het vlees opnieuw en maak het klaar. Als alternatief voor het malen van het vlees, kunt u het fijn snijden met de hand of in een keukenmachine met een zeer scherp mes, maar dit resulteert in een kwetsbaardere burger.
  • Stap 4

    Werk snel, verdeel het rundvlees in vier porties en vorm het in 3/4 inch dikke pasteitjes. Druk pasteitjes een beetje dunner in het midden; het vlees krimpt tijdens het koken en de pasteitjes zullen pas een gelijkmatige dikte krijgen als ze in het midden dunner worden. De pasteitjes kunnen tot op dit punt vooruit worden gemaakt en gekoeld, losjes bedekt, tot 12 uur vooruit.

  • Stap 5 Om de hamburgers op de kookplaat te koken: Kies een koekenpan (bij voorkeur gietijzer) die niet veel groter is dan de pasteitjes. Verwarm de pan op middelhoog vuur tot het vlees sist bij contact. Kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Zet het vuur laag tot medium-laag en blijf koken, draai de pasteitjes twee keer om, nog 4 minuten voor medium-rare. Haal van het vuur en laat 2 tot 3 minuten rusten voordat je het serveert.
  • Stap 6 Serveer op foccacia met aioli en sla; serveer augurken aan de zijkant.

Aanbevolen:

Nieuw

Doordrenkte Slagroom

Om uw vakantiedesserts naar een hoger niveau te tillen, maakt u ze af met een van deze drie doordrenkte slagroom. De smaak die je kiest, hangt af van het smaakprofiel van het dessert waar je het op doet - warme kruiden zullen deze roze appeltaart versterken, terwijl sinaasappelschil als een heldere aanvulling op pompoen zal dienen. Ten slotte zal intense koffieboon de zoete noot van een plakje klassieke pecantaart naar boven halen

Lees Verder
Pernod-Bourbon Spritz

Een aperitief zoals deze Pernod-Bourbon Spritz (foto rechts) helpt de eetlust te stimuleren, precies wat je nodig hebt voor een feestmaal als Thanksgiving. De twee krachtige ingrediënten, Pernod met anijssmaak en karamelachtige bourbon, worden getemperd door de toevoeging van sodawater en veel ijs. Een paar druppels Angostura-bitters brengen het allemaal samen

Lees Verder
Garibaldi

In deze eenvoudige maar gedurfde aperitiefcocktail (afgebeeld in het midden), brengt de ongecompliceerde bitterheid van Campari-likeur de zoetheid van sinaasappelsap in evenwicht, terwijl geurige citrusbitters het afmaken

Lees Verder
Editor'S Choice
  • Chocolade-crème Brulee Ijs Sandwiches
    2024

    Dezelfde custard die in de verfijnde crème brulee wordt gebruikt, wordt een meer informele traktatie wanneer deze in een bakvorm wordt gekookt, ingevroren, in cirkels wordt gesneden en vervolgens wordt gelaagd tussen knapperige suikertuilles

  • Daube Provencale
    2024

    "Het beste stuk vlees voor dit gerecht is de nek, met het bot er nog in. Maar als je om wat voor reden dan ook geen nek kunt vinden, of liever vlees zonder been hebt, gebruik dan schouder", zegt chef-kok Anthony Bourdain. Dit is een exclusief recept van hem

  • Phyllo Pie Met Groenen
    2024

    Bekende chef-kok en auteur Diane Kochilas bereidt een heerlijk Grieks paasfeest met deze phyllo-taart. Trahana is een traditionele Griekse karnemelkpasta; rijst kan in dit recept worden vervangen

  • Genoise Torte Met Mousses Van Chocolade En Pralinekaramel
    2024

    Voor een decadente chocoladetaart, bak genoise in een bakvorm en snijd deze in vieren - leg de stukken vervolgens in lagen met twee soorten mousse en bedek met chocoladescherven

  • Picadillo De Pollo
    2024

    Gebruik dit recept om onze Chiles Anchos Rellenos te maken

  • Vanille-cheesecake Met Chocoladeglazuur
    2024

    Een chocoladeglazuur is precies wat deze romige vanille-cheesecake nodig heeft voor ultieme verwennerij

Beste beoordelingen voor de week
Populair voor de dag
  • Kaneel Appelmoes
    2024

    Een snack hoeft niet zwaar te zijn om tevreden te zijn. Deze magere appelmoes met een hoog vezelgehalte, gemaakt in de magnetron, past perfect. Als je liever een zoeter appelmoes eet, kies dan voor rode appels, zoals Fuji of Gala, in plaats van meer suiker toe te voegen

  • Cranberry Raisin Pie
    2024

    Cranberry Raisin Pie Yield: Maakt een taart van 9 inch met dubbele korst Ingrediënten Ingrediëntenlijst Meel voor alle doeleinden, om te bestuiven Pate Brisee voor Plum Crumb Pie 2 kopjes verse veenbessen 1 1/2 kopjes gouden rozijnen 1/2 kopje suiker, of naar smaak 1/4 kopje pure ahornsiroop 1/2 theelepel puur vanille-extract Scheutje brandewijn Geraspte schil van 1 sinaasappel 2 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

  • Eieren Met Champignons En Spinazie
    2024

    Dit alles-in-één gerecht wordt gekookt in perkament, waardoor het gezond en een makkie is om op te ruimen

  • Bier Margaritas
    2024

    Dit recept brengt twee favorieten in de achtertuin samen - bier en tequila - voor een bevredigend, verfrissend gemengd drankje. Probeer ook: Pollo con Queso Tortas

  • De Goede Nacht En Veel Geluk
    2024

    Laat deze verfrissende cocktail het begin zijn van een geweldige relatie met gemberbier! Hier wordt het gemengd met wodka, limoensap en komkommer

  • Sint-jakobsschelp Met Maïschips
    2024

    Scallop Ceviche with Corn Chips Yield: Maakt ongeveer 3 dozijn Ingrediënten Ingrediënten Checklist 1/3 kopje plus 2 eetlepels vers geperst limoensap 1/2 kopje vers geperst sinaasappelsap 1 eetlepel appelazijn 2 eetlepels gehakte verse koriander 1/2 grote jalapenopeper, grof gehakt 1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden en in stukken van 1 inch gesneden 1/4 pond baai sint-jakobsschelpen, in de lengte in vieren gesneden en vervolgens kruislings