Romige dips zijn vaak beladen met vet, maar yoghurt maakt een aubergine-en-ui-versie een schuldvrij genot; we gebruikten gebakken pitabroodjes om te dippen.
Antonis Achilleos Porties: 6 Opbrengst: maakt 2 1/2 kopjes
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 5 teentjes knoflook (niet schillen)
- 3 pond aubergine (2-3 medium)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, in de lengte gehalveerd (1 half gesneden in 1/4-inch dikke plakjes, 1 half fijngehakt)
- 1/2 kopje gewone magere (2 procent) Griekse yoghurt
- 3/4 theelepel vers citroensap
- 1 theelepel grof zout
- Versgemalen peper
- Stap 2 Verhoog de oventemperatuur om te roosteren en roer aubergines tot de schil is verkoold, ongeveer 3 minuten. Breng over naar draadrekken en laat volledig afkoelen.
- Stap 3 Verhit olie in een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot het heet is maar niet rookt. Voeg ui-plakjes toe; kook, af en toe roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Opzij zetten.
- Stap 4 Klop gehakte ui, yoghurt en citroensap in een grote kom. Knijp geroosterde knoflookpulp in een yoghurtmengsel en roer goed.
- Stap 5 Snijd elke aubergine in de lengte doormidden. Schraap het vlees in een grote, fijne zeef boven een grote kom; laat 15 minuten uitlekken. Gooi vloeistof weg. Roer aubergine en het zout door het yoghurtmengsel; breng op smaak met peper. Top met gereserveerde gekookte ui.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 450 graden. Wikkel knoflook losjes in folie. Leg knoflook en aubergines op een omrande bakplaat. Rooster tot aubergines en knoflook zacht zijn en de huid van aubergines begint te blaren en zwart te worden, ongeveer 45 minuten. Haal de knoflook uit de oven.