Deze hartige broodjes zijn gevuld met olijvenpasta.
Porties: 20 Opbrengst: 18 tot 20 rollen
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 1/4 kopjes plus 1 eetlepel warm water (100 tot 110 graden)
- 1/4 theelepel actieve droge gist
- 1/2 kopje spons, in kleine stukjes getrokken
- 5 eetlepels olijfolie, plus meer voor kommen, plasticfolie en pannen
- 3 3/4 kopjes broodmeel, plus meer om te bestuiven
- 2 1/2 theelepel zout
- 3/4 kopje olijfpasta
- Stap 2 Voeg bloem, zout en het resterende water toe; meng nog 1 minuut. Wissel naar de deeghaak en meng op middelhoog tot lage snelheid tot het deeg zacht en glad is, 6 minuten. Of kneed met de hand, 15 tot 20 minuten.
- Stap 3 Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed vier of vijf slagen met de hand tot een bal. Leg het deeg met de gladde kant naar boven in een grote, licht geoliede kom en dek af met plasticfolie. Laat het op een warme plaats staan tot het in bulk verdubbeld is, ongeveer 2 1/2 uur.
-
Stap 4
Borstel twee 9-bij-5-inch broodpannen royaal met olijfolie en giet er 1 eetlepel olijfolie in. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd een stuk deeg van 2 ons af. Maak het deeg met de vingertoppen plat in een rechthoek van 4 bij 5 inch. Verspreid met ongeveer 1 theelepel olijfpasta, rol stevig op en knijp de lange rand dicht om af te sluiten. Leg de rol met de naad naar beneden in de voorbereide pan. Herhaal dit proces totdat je de bodem van de pan hebt gevuld met de rollen goed passend; de pan moet plaats bieden aan ongeveer negen. Herhaal het proces met het resterende deeg en de pan. Dek af met licht geoliede plasticfolie en laat 1 uur rijzen. Dertig minuten voordat deze laatste verhoging is voltooid, plaatst u een baksteen, indien gebruikt, in het onderste derde deel van de oven en een lege bakvorm op de onderste plank. Verwarm de oven tot 450 graden.
- Stap 5 Gebruik een scheermesje om op elke rol in de lengte een schuine streep te maken totdat de olijvenpasta zichtbaar is. Doe de broodpannen in de oven; giet snel 2 kopjes zeer heet water in de verwarmde bakvorm om stoom te creëren en sluit de ovendeur. Bak tot ze donker goudbruin zijn, ongeveer 30 tot 40 minuten. Haal de pannen uit de oven en draai de broodjes op een rooster om af te koelen. Als de onderkant en zijkanten van de broden niet donker genoeg zijn, zet de broden zonder de pannen dan terug in de oven en bak ze nog ongeveer 10 minuten goudbruin. Als u klaar bent met bakken, bestrijk ze dan met de resterende 1 eetlepel olijfolie en laat ze minstens 30 minuten afkoelen op rooster voordat u ze serveert.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer in de kom van een elektrische mixer 1/4 kopje water en gist. Laat staan tot de gist schuimig is, ongeveer 10 minuten. Voeg een spons en 2 eetlepels olijfolie toe; meng met de peddel op lage snelheid ongeveer 2 minuten.
Cook's aantekeningen
De eerste stap bij het maken van deze broodjes is het bereiden van een spons of startdeeg. Je hebt maar een deel van de spons nodig; de rest kan tot 1 week worden gekoeld of tot 3 maanden worden ingevroren. Breng voor gebruik op kamertemperatuur.