Creëer de heerlijke sfeer van een luie zomerdag met gesneden brioche gewerveld met halfzoete chocolade.
Opbrengst: maakt 2 broden
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, in eetlepels gesneden, verzacht, plus meer voor kom en pannen
- 2 eetlepels warm (105 tot 110 graden) water
- 1/4 kopje plus 1 theelepel suiker
- 2 theelepels actieve droge gist
- 4 tot 4 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor het werkoppervlak
- 2 1/4 theelepel zout
- 9 grote eieren
- 9 ons halfzoete chocolade, fijngehakt (ongeveer 1 1/2 kopjes)
- Grof schuursuiker, om te strooien
- Stap 2 Doe 4 kopjes bloem, de resterende 1/4 kop suiker en het zout in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging. Voeg gistmengsel toe; meng op gemiddelde snelheid tot gecombineerd. Voeg 8 eieren toe, 1 per keer, goed mengen na elke toevoeging; mix tot goed gecombineerd, ongeveer 2 minuten. Vervang peddel door deeghaak. Meng 2 minuten op gemiddelde snelheid.
-
Stap 3
Voeg boter toe, 1 eetlepel per keer, meng tot gecombineerd na elke toevoeging. Mix tot het deeg glad, glanzend en elastisch is, ongeveer 10 minuten. Als het deeg erg plakkerig en nat is, voeg dan tot 1/2 kopje bloem toe (alleen het onderste kwart van het deeg mag aan de kom blijven plakken); mix tot gecombineerd. Leg het deeg in een beboterde kom. Dek af met een schone theedoek, en laat rijzen bij kamertemperatuur tot bijna verdubbeld in bulk, ongeveer 1 1/2 uur. Pons het deeg neer; bedek het met plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast (minstens 12 uur).
- Stap 4 Boter twee 8 1/2-bij-4 1/2-bij-2 1/2-inch broodpannen; opzij zetten. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Verdeel het deeg in tweeën. Rol elke helft uit tot een rechthoek van 7 bij 15 inch. Strooi chocolade over rechthoeken. Begin vanaf een korte kant en rol ze stevig in een blok; knijp de naad dicht. Leg elke stam met de naad naar beneden in een beboterde pan. Dek af met een schone theedoek; laat bij kamertemperatuur rijzen tot het deeg de rand van de pannen bereikt en het niet langer koel aanvoelt, ongeveer 3 uur.
-
Stap 5
Verwarm de oven voor op 375 graden. Klop het resterende ei lichtjes; bestrijk de broden met ei. Bestrooi met schuursuiker. Bak tot de toppen diep goudbruin zijn, ongeveer 35 minuten (dek af met folie na 20 minuten als het te snel bruin wordt). Laat een mes langs de randen van de pannen lopen om het los te maken en draai het op een rooster; volledig laten afkoelen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Boter een grote kom; opzij zetten. Roer warm water, 1 theelepel suiker en de gist in een kleine kom. Laat ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.