Deze wentelteefjes zijn altijd een publiekstrekker bij het ontbijt in het voorjaar als de asperge overvloedig is.
Porties: 4
Ingrediënten
Voor de Orange Beurre Blanc 1 1/2 kopjes droge witte wijn
- 1/2 kop plus 2 eetlepels vers sinaasappelsap (van 2 sinaasappels)
- 2 kleine sjalotten, in dunne plakjes gesneden
- 1/2 kopje slagroom
- 6 ons (1 1/2 stokjes) ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
- 1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
- Grof zout en versgemalen peper
Snijd voor de asperges van 1 pond asperges diagonaal in stukken van 1 inch
- 2 theelepels extra vergine olijfolie
- Grof zout en versgemalen peper
Voor de French Toast 4 grote eieren
- 1 kopje slagroom
- 1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
- 1/2 theelepel grof zout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 4 briocheplakken van 2,5 cm dik
- 1 1/2 ounces (3 eetlepels) ongezouten boter
- Stap 2 Maak de asperges: Verwarm de oven voor op 475 graden. Gooi asperges en olie op een omrande bakplaat. Kruid met peper en zout. Rooster tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
- Stap 3 Maak de wentelteefjes: Klop eieren, room, schil, zout en peper in een grote kom. Giet het mengsel in een ovenschaal van 9 bij 13 inch, voeg brioche toe en laat 2 minuten per kant weken. Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het sist. Voeg brioche toe en kook aan 1 kant goudbruin, ongeveer 4 minuten. Draai om en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten langer. Leg op elk plakje asperges en besprenkel met oranje beurre blanc. Serveer met de resterende beurre blanc.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak de oranje beurre blanc: Breng wijn, 1/2 kopje sinaasappelsap en de sjalotten aan de kook in een grote koekenpan. Kook, af en toe roerend, tot ongeveer 3 eetlepels, ongeveer 10 minuten. Klop de room erdoor en kook tot hij met driekwart is ingekookt, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur laag. Voeg boter toe, stuk voor stuk, klop na elke toevoeging. Zeef in een hittebestendige kom en voeg de resterende 2 eetlepels sinaasappelsap en de schil toe. Kruid met peper en zout. Verdun met water als het te dik is. Dek af om warm te blijven.