Het beslag voor deze wolkachtige beignets is bezaaid met citroenschil voor een smaak die eerder subtiel dan scherp is. Een kant van koele, satijnzachte citroengestremde melk om te dippen versterkt het citrusthema - en staat bijna op het hoofdevenement.
Porties: 8
Ingrediënten
Voor de Curd 8 grote eierdooiers
- 1 kopje kristalsuiker
- 2 theelepels fijngeraspte citroenschil
- 1/2 kopje plus 2 eetlepels vers citroensap (van 3 citroenen)
- 1/4 theelepel grof zout
- 4 ons (1/2 kopje) koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
Voor de Fritters 4 kopjes plantaardige olie, om te frituren
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje cakemeel
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel grof zout
- 4 grote eieren
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 1 pond ricotta, uitgelekt
- 2 eetlepels fijngeraspte citroenschil
- 1/2 theelepel puur vanille-extract
- Suiker voor banketbakkers, om te bestuiven
- Stap 2 Maak de beignets: Verhit olie in een middelgrote pan tot 350 graden. Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom.
- Stap 3 Meng eieren en kristalsuiker in een grote kom tot ze net zijn gecombineerd. Voeg ricotta, citroenschil en vanille toe en roer tot alles goed gecombineerd is. Voeg het bloemmengsel toe en roer tot het glad is.
- Stap 4 Gebruik een ijsschep of een eetlepel en laat voorzichtig een paar balletjes deeg in olie vallen. Kook, draai 2 tot 3 keer, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, in totaal 2 tot 3 minuten. Pas de warmte indien nodig aan om de temperatuur van de olie op peil te houden. Giet af op papieren handdoeken. Herhaal met het resterende deeg. Leg ze op een bord en bestrooi ze met suiker van banketbakkers. Doe de wrongel over in een serveerschaal en serveer met beignets.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak de wrongel: bereid een ijswaterbad voor. Combineer dooiers, kristalsuiker, citroenschil, citroensap en zout in een middelgrote pan. Kook, constant roerend, op middelhoog vuur tot het mengsel verdikt is en de achterkant van een lepel bedekt, 9 tot 10 minuten. Haal van het vuur en voeg boter toe, roer tot het smelt. Zeef onmiddellijk door een fijne zeef in een niet-reactieve kom. Plaats de kom op een ijswaterbad en plaats plasticfolie direct op het wrongeloppervlak om te voorkomen dat er een huid ontstaat. Koel tot het is uitgehard, ongeveer 1 uur (of tot 3 dagen).
Cook's aantekeningen
Verdring de pan niet; kook maar een paar beignets tegelijk. Ze smaken het lekkerst als ze direct na het bakken worden geserveerd.