Gebruik dit recept om onze Genoise Roll met Lemon-Blackberry Semifreddo te maken.
Steve Baxter Yield: Maakt ongeveer 6 kopjes
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 8 grote eierdooiers, plus 3 eiwitten, kamertemperatuur
- 2 grote eieren
- 1 kopje plus 3 eetlepels, plus 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel plus 1 theelepel fijn geraspte citroenschil, plus 2/3 kopje vers citroensap (3 tot 4 citroenen in totaal)
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 3/4 pond mascarponekaas, kamertemperatuur
- 1 pint bramen
- Stap 2 Doe het eiwit in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met een gardeopzetstuk; verslaan op lage snelheid. Breng ondertussen 1/3 kopje suiker en 2 eetlepels water aan de kook in een kleine steelpan op hoog vuur. Swirl pan om suiker op te lossen. Was de zijkanten van de pan af met een natte deegborstel om te voorkomen dat zich kristallen vormen. Kook tot siroop 248 graden registreert op een direct afleesbare thermometer. Verhoog de mixersnelheid tot gemiddeld hoog; klop tot het eiwit bijna stijve pieken heeft gevormd. Terwijl de mixer draait, giet u langzaam siroop in; klop tot het mengsel is afgekoeld en stijve, glanzende pieken zijn gevormd, ongeveer 4 minuten. Zet meringue opzij.
- Stap 3 Roer de mascarpone in een grote, niet-reactieve kom met een rubberen spatel tot een gladde massa. Vouw de citroenwrongel en de citroenschil erdoor. Vouw het schuimgebak in.
-
Stap 4
Pulseer bessen en resterende 2 eetlepels suiker in een keukenmachine totdat de bessen zijn gebroken maar niet glad. Vouw in een citroenmengsel en laat het een beetje ronddraaien. Bevries tot het enigszins stevig is, ongeveer 20 minuten. Gebruik onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Citroenwrongel maken: Doe eierdooiers, eieren, 3/4 kop suiker en citroensap in een middelgrote hittebestendige kom; boven een pan met kokend water. Klop tot het mengsel erg dik en glad is en de temperatuur 165 graden registreert op een direct afleesbare thermometer, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur; klop de boter erdoor. Giet door een fijne zeef in een middelgrote kom; bedek met plasticfolie, druk de folie direct op het wrongeloppervlak. Koel tot het koel en stevig is, ongeveer 1 uur.