Zelfgemaakte citruswrongel - een mengsel van eieren, suiker, boter en sinaasappel- en limoensap - voegt een pittige smaak toe aan deze mousse.
David Matheson voorbereiding: 15 minuten totaal: 1 uur Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediëntenlijst 4 grote eierdooiers, plus 1 groot heel ei
- 3/4 kopje plus 2 eetlepels suiker
- 1/4 kopje vers sinaasappelsap
- 1/4 kopje vers limoensap, (2 tot 3 limoenen)
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 1 kopje slagroom, gekoeld
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 limoen, in de lengte gehalveerd en in halve manen gesneden
- 1 navelsinaasappel, in de lengte gehalveerd en dun gesneden in halve manen
- Stap 2 Klop boter 1 eetlepel per keer erdoor. Zet de pan in een ijswaterbad; klop tot het afkoelt, ongeveer 5 minuten. Doe de wrongel door een zeef in een middelgrote kom. Druk plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak om huidvorming te voorkomen. Koel tot het is uitgehard, 30 tot 45 minuten. Klop de room en 2 eetlepels suiker op tot er stijve pieken ontstaan; in de koelkast bewaren.
- Stap 3 Klop een derde van de slagroom in de wrongel. Spatel voorzichtig de resterende slagroom erdoor. Verdeel over serveerschalen; koel tot klaar om te serveren. Bestrooi met kaneel; garneer met citrus.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak citruswrongel. Bereid een ijswaterbad voor; opzij zetten. Kook eigeel, ei, 3/4 kopsuiker en sappen in een middelgrote pan op middelhoog vuur, terwijl u constant klopt (zorg ervoor dat u de zijkanten en bodem van de pan bereikt) tot het verdikt is, 5 tot 7 minuten. Haal van het vuur.