Met zijn geroosterde brioche en gezonde klodder mascarpone vermengd met zware room, is deze soep een nauwe neef van klassieke bessenpudding. De brioche zuigt vruchtensappen op een bevredigende manier op.
Porties: 6
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 6 rijpe pruimen, gehalveerd en kuilen verwijderd
- 1/4 kopje suiker
- 8 gram bramen
- 6 ons rode frambozen
- 3/4 kop Sauternes wijn
- 1/4 theelepel zout
- 6 mini brioche of een klein brood
- 1 kopje mascarpone, kaas
- 1 ons zware room
- Stap 2 Kook tot fruit sap begint af te geven, ongeveer 10 minuten langer. Voeg Sauternes-wijn, 2 kopjes koud water en zout toe aan de koekenpan. Meng goed. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag; laat sudderen tot het fruit begint af te breken en de vloeistof is erg smaakvol, 10 tot 12 minuten. Haal van het vuur. Pureer het mengsel door een voedselmolen boven een kom; gooi vaste stoffen weg. Giet de puree door een fijnmazige zeef boven een kom. Gooi vaste stoffen weg.
- Stap 3 Snijd de overgebleven pruim in dunne reepjes en voeg toe aan soep. Voeg nog een derde van de bramen en nog een derde van de frambozen toe aan de soep. Zet over in de koelkast tot het gekoeld is.
-
Stap 4
Verwarm de oven op 350 graden. Snijd mini-brioche doormidden (als je brood gebruikt, snijd dan in plakjes van 1/2-inch dik). Leg brioche op een bakplaat; toast tot ze goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten. Haal uit de oven en zet opzij.
- Stap 5 Combineer mascarpone en slagroom in een kleine mengkom. Met de hand samenvouwen. Schep het mengsel over geroosterde brioche. Verdeel het resterende derde deel van de bessen over mascarpone en doe twee toastjes in elke kom. Giet gekoelde soep in kommen en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 5 pruimen toe, snij de kant naar beneden; schroei tot pruimen beginnen te blaren, 8 tot 10 minuten. Roer de pruimen aan de huidzijde met een houten lepel. Bestrooi met suiker en voeg een derde van de bramen en een derde van de frambozen toe aan de pan.
Cook's aantekeningen
Gebruik voor de beste smaak een goede Sauternes-wijn.