Knapperige Zwarte Kabeljauw Met Skordalia En Geroosterde Bieten

2023 Auteur: Rosalind Benson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 05:14

Bieten en skordalia, een puree van aardappel-azijn, zijn een klassiek Grieks paar, nog beter met in de pan aangebraden zwarte kabeljauw.

Porties: 4

Ingrediënten

Voor de Skordalia 1 pond Yukon Gold-aardappelen, geschild en in blokjes van 1 inch gesneden

• 2 teentjes knoflook, ongeschild
• 1/4 kopje witte wijnazijn
• 1/2 kopje saffloerolie
• 1/4 kop frisdrank
• Grof zout

Voor de Beets 3 bosjes (1 pond) gemengde babybieten, goed geschrobd en bijgesneden, bietengreens gereserveerd en grof gehakt

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• Grof zout en versgemalen peper

Voor de kabeljauw 3 eetlepels extra vergine olijfolie

• 4 zwarte kabeljauwfilets (elk 6 gram), gevild
• Verse dille, voor garnering

Routebeschrijving

Instructies Checklist Stap 1

Maak de skordalia: Breng aardappelen en knoflook aan de kook in een middelgrote pan met gezouten water. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Giet af en laat afkoelen.

• Stap 2 Pel knoflook en pureer met aardappelen. Pulse aardappelen en azijn in een keukenmachine. Werk snel, voeg saffloerolie toe in een gestage stroom en daarna frisdrank. Doe over in een kom en breng op smaak met zout. Dek af en zet in de koelkast.
• Stap 3 Maak de bieten: Breng de bieten aan de kook in een kleine pan met gezouten water. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het zacht is, ongeveer 25 minuten. Giet af, laat afkoelen, schil en snijd ze in vieren. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe; kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg bietengranen toe en kook, al roerend, tot verwelkt, ongeveer 3 minuten. Roer de bieten erdoor. Kruid met peper en zout.

• Stap 4

  Maak de kabeljauw: Verwarm de oven voor op 375 graden. Verhit olijfolie in een ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Kook kabeljauw aan 1 kant tot de bodem goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Breng de koekenpan over naar de oven en bak 5 minuten tot de vis ondoorzichtig is. Serveer, met de knapperige kant naar boven, met skordalia, bieten en groenten. Garneer met dille.