Dit heerlijke recept is te vinden in "The Balthazar Cookbook" van Keith McNally, Riad Nasr en Lee Hanson.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 6
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1/2 kopje boekweitmeel
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 14 grote eieren
- 1 3/4 kopjes volle melk
- 8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter (4 eetlepels gesmolten), plus meer voor ovenschaal
- 12 dunne plakjes Franse ham
- 3/4 pond Gruyere, geraspt
- Stap 2 Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het beslag uit de koelkast en klop de resterende 1/4 kop melk erdoor.
- Stap 3 Plaats een koekenpan of pannenkoekpan van 8 inch op middelhoog vuur. Voeg 1/2 theelepel gesmolten boter toe en verdeel gelijkmatig over een verfrommeld keukenpapier. Voeg een karig beslag van 1/4 kop toe en draai snel om de bodem van de pan te bedekken.
- Stap 4 Kook tot de randen beginnen te drogen, ongeveer 1 minuut. Draai je crêpe met je vingers of tang om en blijf ongeveer 15 seconden langer koken; leg ze op een bord en houd ze warm in de oven. Herhaal het proces met de overgebleven gesmolten boter en beslag, terwijl je elke crêpe op elkaar stapelt terwijl je werkt.
-
Stap 5
Meng met een vork of een garde de resterende 12 eieren, de resterende 1/2 theelepel zout en 2 eetlepels water in een grote kom. Smelt de resterende 4 eetlepels boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg eieren toe en roer met een houten lepel. Sleep de lepel langzaam rond de bodem en zijkanten van de pan tot hij verdikt is, ongeveer 5 minuten. Blijf roeren tot de eieren losse, vochtige wrongel hebben gevormd, nog 3 tot 5 minuten. Haal van het vuur; opzij zetten.
- Stap 6 Verhoog de oventemperatuur tot 400 graden.
- Stap 7 Boter een ovenschaal van 9 bij 13 inch; opzij zetten. Leg een crêpe met de donkere kant naar beneden op het werkoppervlak. Leg een plakje ham, een deel van de Gruyère en ongeveer 1/4 kopje eieren op de crêpe. Rol crêpe en leg de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal het proces met de resterende pannenkoeken. Zet de ovenschaal in de oven en bak 5 minuten. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Meng meel en 1/2 theelepel zout in een middelgrote kom. Klop 2 eieren, 1 1/2 kopjes melk en 2 eetlepels gesmolten boter erdoor; klop tot een gladde massa. Dek de kom af met plasticfolie en zet minimaal 30 minuten en maximaal een nacht in de koelkast.