Al sinds haar horecadagen bakt Martha deze luchtige kaasrietjes. Je kunt versies kopen, maar niets is te vergelijken met kaasrietjes vers uit de oven. Probeer voor een variatie het bladerdeeg te rollen in maanzaad, paprika of sesamzaad.
Sang An Yield: Maakt ongeveer 3 dozijn
Ingrediënten
Ingrediënten checklist Bloem voor alle doeleinden, voor werkoppervlak
- Bladerdeeg, gemaakt door de vierde beurt
- 12 ons Parmigiano-Reggiano-kaas, geraspt medium-fijn (ongeveer 4 kopjes)
- 1 groot ei, licht opgeklopt
- Grof zout
- Stap 2 Halveer het deeg; wikkel de helft in plastic en zet in de koelkast. Op een licht met bloem bestoven oppervlak, rol de helft van het deeg uit tot een 12-bij-15-inch rechthoek van ongeveer 1/8 inch dik. (Druk niet te hard op randen.)
- Stap 3 Gebruik een banketborstel om overtollig meel te verwijderen; bestrijk het geklopte ei over het deeg tot het goed bevochtigd is. Strooi 1/2 kopje plus 2 eetlepels kaas en een snufje zout over de onderste helft van het deeg. Vouw de bovenste helft over de met kaas bedekte helft. Druk zachtjes om te verzegelen. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei; bestrooi met de resterende 1/2 kop plus 2 eetlepels kaas en een snufje zout.
- Stap 4 Snijd het deeg tot 12 bij 6 1/2 inch met een deegwiel of mes. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal met het resterende deeg, kaas en zout.
-
Stap 5
Verwarm de oven voor op 375 graden. Snijd met een deegwiel het deeg in reepjes van 3/8 bij 12 inch; draai in spiralen. Ruimte 1/2 inch uit elkaar op bakplaten. Druk de uiteinden op de vellen om te voorkomen dat rietjes rechttrekken. Dek af met plasticfolie; 30 minuten in de koelkast bewaren.
- Stap 6 Bak tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 18 minuten. Maak rietjes los van vellen met een dunne spatel; overbrengen naar een rooster om af te koelen. Bewaar in luchtdichte containers bij kamertemperatuur tot 1 dag.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak het deeg uit tot een rechthoek van 9 bij 20 inch. Strooi 3/4 kop kaas over het midden van het deeg. Begin aan het bijna korte uiteinde en vouw het deeg in drieën, omsluit kaas. Wikkel in plastic; koel 1 uur. Herhaling. Wikkel in plastic; koel minstens 4 uur of een nacht.