Primo Restaurant in Rockland, Maine, staat bekend om zijn heerlijke mediterrane gerechten en deze smaakvolle bundels, gemaakt door chef-kok en eigenaar Melissa Kelly, vormen hierop geen uitzondering. Warm geserveerd bovenop gemengde groenten, ze maken een heerlijke lunch als voorgerecht of diner als eerste gang.
Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 eetlepel gehakte verse tijm
- 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
- 1 eetlepel gehakte verse of gedroogde lavendel
- 1 eetlepel gehakt winterkruid (optioneel)
- 1 pot druivenbladeren (bij voorkeur uit Californië), gepekeld, gespoeld en stengels getrimd
- 1 pond verse geitenkaas
- Grofgemalen peper
- Extra vergine olijfolie
- Gemengde groenten, om te serveren
- Sap van 1 citroen, voor serveren
- Picholine-olijven, om te serveren
- Gegrild brood, om te serveren
- Stap 2 Doe de bundels in een ondiepe schaal of pot en voeg gewoon genoeg olie toe om te dekken. Dek af met plasticfolie of deksel en zet minimaal 24 uur en maximaal 3 weken in de koelkast.
- Stap 3 Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Haal de bundels uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Leg ze op de grill, met de gevouwen kant naar beneden, tot de bladeren lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Draai de bundel voorzichtig om (kaas is zacht en kan naar buiten sijpelen) en herhaal.
- Stap 4 Serveer bundels warm bovenop gemengde groenten met citroen en olijfolie. Open de bladeren iets om de verse kruiden te onthullen. Garneer met olijven en brood.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer in een kleine kom tijm, rozemarijn, lavendel en hartig. Waaier 3 druivenbladeren uit op uw werkoppervlak, met de ader naar boven en voeg ze bij hun stengeluiteinden. Gebruik een ijsschep, plaats 4 gram geitenkaas in het midden en besprenkel met 1/4 kruidenmengsel en een peperpoeder. Wikkel bladeren over kaas om te sluiten. Herhaal met nog acht bladeren en de resterende kaas. Bewaar resterende bladeren voor onbepaalde tijd in de koelkast.
Cook's aantekeningen
De bundels kunnen van tevoren worden voorbereid en enkele weken in de koelkast worden bewaard.