Logo nl.holidaysbeauty.com
Categorie: Recepten

Kouign-Amann

2024

Inhoudsopgave:

Video: Kouign-Amann

Video: Kouign-Amann
Video: Kouign-Amann / No Mixer - Бруно Альбуз 2024, Maart
Kouign-Amann
Kouign-Amann
Anonim

Dit recept - een traditionele cake uit de Bretonse regio van Frankrijk - wordt ons aangeboden door de beroemde banketbakker Florian Bellanger, van Fauchon in New York City.

Kouign-Amann
Kouign-Amann

Opbrengst: maakt 15

Ingrediënten

Ingrediënten Checklist 1 3/4 kopjes mineraalwater op kamertemperatuur

  • 1 1/2 theelepel fleur de sel (zeezout)
  • 1 pond (4 sticks) plus 2 eetlepels magere ongezouten boter, gekoeld, plus meer gesmolten boter voor scherpe ringen
  • 5 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel stevig ingepakte verse gist
  • 3 kopjes suiker, plus meer om te rollen
  • Routebeschrijving

    Instructies Checklist Stap 1

    Combineer in een kleine kom mineraalwater en zout. Laat staan totdat het zout is opgelost. Smelt ondertussen 2 eetlepels boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur.

  • Stap 2 Meng in de kom van een elektrische mixer uitgerust met de deeghaak bloem en de gesmolten boter op lage snelheid. Voeg water-en-zoutmengsel toe en blijf mengen tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten. Voeg gist toe en meng nog 1 minuut.
  • Stap 3 Bedek de kom met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in grootte verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Pons het deeg naar beneden, wikkel het in plastic en leg het op een bakplaat. Koel 2 uur in de koelkast.
  • Stap 4

    Ondertussen rol je op een Silpat (een Franse anti-aanbakmat) of bakpapier de resterende 1 pond boter in een 1/2-inch dikke rechthoek. Wikkel in perkamentpapier en zet terug in de koelkast tot het gekoeld is, ongeveer 30 minuten. Haal het gekoelde deeg uit de koelkast. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een vierkant van 18 inch. Centreer de gekoelde boter-rechthoek op het deeg zodat elke kant van de boter naar een hoek van het deeg wijst. Vouw de hoeken van het deeg om de boter om te sluiten. Verzegel de randen door ze samen te knijpen. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 24 bij 8 inch. Vouw het deeg in drieën, lijn de randen voorzichtig uit en veeg overtollig meel weg. (Het doel is ervoor te zorgen dat de boter gelijkmatig wordt verdeeld, zodat het deeg bij het bakken gelijkmatig zal blazen.) Wikkel het deeg in plastic,en 20 minuten chillen; dit voltooit één beurt.

  • Stap 5 Herhaal het proces één keer, herhaal het proces dan twee keer, bestuif het werkoppervlak en het deeg met suiker en gebruik 1 1/2 kopjes voor elke draai. Je hebt nu vier beurten voltooid.
  • Stap 6 Borstel met een banketborstel 15 ringvormen (3 1/2 bij 3/4 inch) met gesmolten boter. Doe over op voorbereide bakplaten en zet apart. Haal het deeg uit de koelkast. Rol het deeg op een licht gesuikerd oppervlak uit tot een 1/2-inch dikke rechthoek. Snijd in 15 vierkanten (4 1/4 inch). Vouw de hoeken van een vierkant naar het midden omhoog; herhaal proces. Druk lichtjes om vast te houden. Draai vierkant om en bedek voorzichtig met suiker. Keer om en plaats in een voorbereide ringvorm. Herhaal met de resterende vierkanten.
  • Stap 7

    Verwarm de oven voor op 425 graden. Laat het op een warme plaats rijzen tot het gepuft is, 30 tot 40 minuten. Bak tot ze goudbruin zijn, 35 tot 40 minuten. Verwijder onmiddellijk ringvormen en plaats ze op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld.

Nieuw

Maple-geglazuurde Cornish Game Hens Met Wortelen

Ahornsiroop is een makkelijke, heerlijke glazuur voor deze snelkokende vogel. In plaats van kippen kunt u een hele kip vervangen; kook het gewoon wat langer

Lees Verder
Fluwelen Cacaotaart Met Instant Botercrème

Geniet van een plakje rijke chocoladetaart gemaakt met karnemelk, boter en veel cacaopoeder. Het is overgoten met een supereenvoudig botercrème-recept dat marshmallow-crème als basis gebruikt, plus twee soorten chocolade: cacaopoeder en halfzoete chocoladeschilfers

Lees Verder
Gebakken Spinazie Met Gouden Rozijnen

Gouden rozijnen voegen een welkome zoetheid toe aan gebakken spinazie

Lees Verder
Editor'S Choice
  • Sticky Carrot Puddings
    2024

    Onze moderne versie van wortelpudding is vochtig, dicht en geurig met kaneel, kardemom en vanille - en gegarneerd met toffeesaus en gekonfijte wortellinten

  • Gekoelde Rabarbersoep
    2024

    Pittige rabarbersoep en zachte klodders verse muntijsmelk zingen van de lente bij elke lepel

  • Op Zout Gebakken Kipfilet Gevuld Met Asperges
    2024

    Gebakken in grof zout om de sappen te verzegelen, onthullen deze met citroen bedekte rondes van malse kip een met asperges en Parmezaanse kaas gevuld centrum

  • Sinaasappel- En Jicama-salade
    2024

    Deze zoete en knapperige salade is perfect voor de zomer

  • Sugar Plum Tart
    2024

    Suikerpruimen, verkrijgbaar in de zomer, zijn zoet en klein; ze zijn gehalveerd en gebakken op amandel frangipane in een rijke paté sablee

  • Bessentaartjes
    2024

    Elk van deze taartjes is een miniatuur stilleven met een paar zongerijpte bessen

Beste beoordelingen voor de week
Populair voor de dag
  • Tomaat-gember-chutney
    2024

    Gebruik dit als topping voor gegrilde entrecote

  • Rocky Road Brownies
    2024

    Deze chocoladeachtige lekkernijen zijn bedekt met een taaie laag marshmallows, noten en nog meer chocolade. De kinderen zullen nauwelijks kunnen wachten tot de brownies cool zijn

  • Fish Po 'Boys
    2024

    Deze traditionele subsandwich uit Louisiana maakt gebruik van bot en is gegarneerd met pittige tartaarsaus

  • Slabonen Met Tomaten
    2024

    Eenvoudig en gezond, dit warme bijgerecht past gemakkelijk bij elk hoofdgerecht

  • Zoete En Zure Kip
    2024

    Voeg een kenmerkende smaak toe aan het avondeten met dit eenvoudige recept voor een Chinese buffetfavoriet

  • Geglazuurde Kippenvleugels
    2024

    Dit is een must voor Super Bowl-feesten en andere grote games