Een gesmolten mozzarella-centrum maakt deze risottocakes speciaal. Extra gebruiken in sandwiches en pasta.
voorbereiding: 30 minuten totaal: 30 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 4 kopjes overgebleven prei, spek en erwtenrisotto, koud
- 2 ons verse mozzarella, in 8 blokjes gesneden
- Meel voor alle doeleinden, voor baggeren
- 2 pinten cherry- of druiventomaten
- 4 takjes tijm
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- Grof zout en gemalen peper
- 1/3 kopje plantaardige olie
- 2 trossen rucola, dikke stelen bijgesneden
- Stap 2 Gooi ondertussen op een grote omrande bakplaat tomaten met tijm en olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster tot de tomaten beginnen in te storten, ongeveer 20 minuten.
- Stap 3 Verwarm in een grote koekenpan plantaardige olie op middelhoog vuur tot het sist wanneer het meel wordt toegevoegd. Pasteitjes opnieuw in bloem baggeren (overtollige hoeveelheden afschudden). Bak in twee porties pasteitjes tot ze goudbruin en opgewarmd zijn, ongeveer 10 minuten per batch. Giet af op papieren handdoeken. Serveer risottocakes met rucola en tomaten.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 450 graden. Vorm risotto in 8 balletjes. Druk een blokje kaas in het midden van elke bal en maak de risotto plat in 1/2-inch dikke pasteitjes (zorg ervoor dat de kaas bedekt is). Baggerpasteitjes in bloem en leg ze op een bakplaat. Koel tot stevig, 15 minuten.
