Dit geweldige recept is afkomstig van David Tanis en staat in zijn kookboek "A Platter of Figs and Other Recipes".
Lees het volledige recept na de video. Porties: 12
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 theelepel peperkorrels
- 1/2 theelepel pimentbes
- 1/2 theelepel jeneverbessen
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 3 eetlepels grof zout
- 3 hele kruidnagels
- 6 grote eendenborst van Muscovy, elk ongeveer 1 pond, bijgesneden en ossenhaas verwijderd
- Gebakken vijgen
- Oude balsamico-azijn
- Stap 2 Leg een eendenborst bovenop een tweede eendenborst, met de huid naar buiten. Bind met een slagersgaren de eendenborsten stevig aan elkaar vast; herhaal het proces met de resterende eendenborst. Wikkel elk in plasticfolie en zet minimaal 2 uur en maximaal een nacht in de koelkast.
- Stap 3 Verwarm de oven voor op 400 graden. Leg eendenborsten in een ondiepe braadpan en laat ze op kamertemperatuur komen. Zet de braadpan over in de oven en rooster gedurende 15 minuten. Giet voorzichtig vet af en gooi weg.
- Stap 4 Draai eendenborsten om en blijf roosteren tot ze bruin zijn en een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van de borst is gestoken, geeft 125 graden aan, ongeveer 15 minuten langer.
-
Stap 5
Giet voorzichtig het vet weg en gooi het weg. Laat eendenborsten 10 tot 15 minuten staan. Verwijder touw en snijd eendenborsten kruislings in plakjes van 1/8 inch dik. Leg de plakjes op een voorverwarmde schaal met gebakken vijgen. Besprenkel met azijn en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Gebruik een vijzel en een stamper of kruidenmolen om de peperkorrels, piment, jeneverbes, kruidnagel en laurierblaadjes fijn te malen. Doe over in een kleine kom; voeg zout toe en roer om te combineren. Kruid beide kanten van elke eendenborst met kruidenmengsel en wrijf kruiden met je vingers in het vlees.