Deze gezonde lekkernijen zijn gemaakt met tarwekiemen en bruine suiker. Vul de koekjes met frambozenjam voor een uitbarsting van fruitsmaak (andere fruitjams werken ook), en besprenkelde chocolade zorgt voor een heerlijke afdronk.
Opbrengst: maakt 2 dozijn sandwiches
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor perkament
- 1 kopje volkoren Graham-meel
- 1/2 kopje geroosterde tarwekiemen
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 3/4 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel zout
- 8 ons (2 stokjes) ongezouten boter, verzacht
- 2/3 kopje verpakte lichtbruine suiker
- 2 eetlepels honing
- 2 ons bitterzoete chocolade, gesmolten
- 1/2 kopje frambozenjam
- Stap 2 Klop boter en suiker met een mixer op gemiddelde snelheid tot ze bleek en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. Klop honing in. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden. Voeg het bloemmengsel toe en sla tot gecombineerd.
- Stap 3 Draai het deeg om en verdeel het in tweeën. Maak van het deeg 2 balletjes. Wikkel elk in plastic en zet het 20 minuten in de koelkast. Rol elke bal uit tot een rechthoek (1/8 tot 1/4 inch dik) op een met bloem bestoven stuk perkament. Koel tot het stevig is, ongeveer 30 minuten.
- Stap 4 Verwarm de oven voor op 350 graden. Markeer met behulp van een gecanneleerde taartsnijder 24 rechthoeken (elk 1 1/2 bij 2 3/4 inch) op elk deegvel, scoor maar niet helemaal door. Prik het deeg in met een vork om stippellijnen te maken. Bevries tot stevig, ongeveer 30 minuten.
-
Stap 5
Leg het deeg op het perkamentpapier op de bakplaten. Bak tot ze goudbruin zijn, 17 tot 19 minuten. Laat afkoelen op blad. Breek koekjes bij perforaties.
- Stap 6 Breng chocolade over in een hersluitbare plastic zak. Snijd een kleine opening in 1 hoek. Leg de helft van de koekjes op een rooster en besprenkel met chocolade. Koel tot het is uitgehard, ongeveer 20 minuten. Verspreid 1 theelepel jam aan de onderkant van elk overgebleven koekje; top met versierde koekjes.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Klop bloem, tarwekiemen, kaneel, zuiveringszout en zout bij elkaar.
Cook's aantekeningen
Koekjes zonder chocolade en jam kunnen maximaal 1 week bij kamertemperatuur worden bewaard; anders 2 dagen.