Weersta de drang om in deze taart te snijden voordat deze volledig is afgekoeld, zodat de sappen de tijd hebben om te verdikken. Deze taart smaakt de dag na het bakken nog lekkerder.
Lees het volledige recept na de video. Opbrengst: maakt een taart van 9 inch
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden, plus meer om te rollen
- Deep-Dish Pate Brisee
- 5 1/2 pond stevige zure appels (ongeveer 14), zoals Empire of Granny Smith
- Sap van 2 citroenen
- 1 kopje suiker, plus meer voor besprenkeling
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 3 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
- 1 grote eigeel
- Stap 2 Rol het resterende stuk deeg uit tot een ronde van 18 inch. Breng over op een bakplaat; dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
- Stap 3 Schil en ontpit appels en snijd ze in plakjes van 1/4-inch dik. Leg plakjes in een grote kom; besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen. Combineer bloem, suiker en kaneel in een kleine kom; gooi met appelschijfjes.
- Stap 4 Verwijder het resterende deeg uit de koelkast; plaats het appelmengsel in de voorbereide taartplaat en leg het op een hoge stapel. Dot vulling met boter. Leg het deeg rond de appels. Steek de rand van het bovenste deeg tussen de rand van het onderste deeg en de rand van de pan. Druk met uw vingers voorzichtig op beide deeglagen langs de rand om af te dichten en krimp zoals gewenst.
-
Stap 5
Snijd met behulp van een schilmesje verschillende ventilatieopeningen in het deeg om stoom te laten ontsnappen. Klop in een kleine kom de eidooier samen met 2 eetlepels water om een glazuur te maken. Bestrijk het oppervlak met ei-glazuur; bestrooi met suiker. Leg ze op een bakplaat, deze vangt sappen op die tijdens het bakken kunnen overlopen. Bak tot de korst goudbruin is, ongeveer 15 minuten.
- Stap 6 Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden en blijf bakken totdat de korst goudbruin is en de sappen borrelen, 1 uur tot 1 uur en 15 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het serveert.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 450 graden. Rol op een licht met bloem bestoven werkblad het kleinere stuk patébrise uit tot een 15-inch rond, ongeveer 1/8 inch dik, bestuifoppervlak met bloem om te voorkomen dat het blijft plakken. Borstel overtollige bloem af. Rol het deeg rond de deegroller en leg het op een diep bord van 9 inch. Bekleed de plaat met deeg en druk deze in de hoeken. Snijd het deeg tot op 1 inch van de taartplaat. Dek af met plasticfolie; in de koelkast bewaren.
