Logo nl.holidaysbeauty.com
Categorie: Recepten

Ananas Dacquoise

2024

Inhoudsopgave:

Video: Ananas Dacquoise

Video: Ananas Dacquoise
Video: Entremet Biscuit Dacqoise Coco / Gelee Ananas, Mangue et Passion / Mousse Passion 2024, Maart
Ananas Dacquoise
Ananas Dacquoise
Anonim

Deze cake heeft lagen zijdezachte botercrème, gekarameliseerde ananas en krokante praliné.

Ananas Dacquoise
Ananas Dacquoise

Porties: 8 Opbrengst: maakt een cake van 7 inch

Ingrediënten

VOOR DE MERINGUE 1 2/3 kopjes amandelmeel

  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 kopje banketbakkerssuiker
  • 6 grote eiwitten, kamertemperatuur
  • Snufje wijnsteen
  • 2/3 kopje superfijne suiker
  • 1/4 theelepel puur vanille-extract

VOOR DE ANANAS 1 grote rijpe ananas (ongeveer 4 3/4 pond), geschild, gehalveerd, geboord en in plakjes van 1/4-inch dik gesneden

  • 2 kopjes ananassap, plus meer indien nodig
  • 1 1/2 kopjes kristalsuiker
  • 1/2 theelepel grof zout

VOOR DE ANANAS BOTERCRÈME 3/4 kop kristalsuiker

  • 1/2 kopje glucosestroop
  • 2 eetlepels water
  • 6 grote eierdooiers
  • 12 ons (3 sticks) ongezouten boter, verzacht

VOOR DE PRALINE Plantaardige olie, kookspray

  • 1/2 kopje kristalsuiker
  • 2 eetlepels vers ananassap
  • 3 ons geblancheerde gesneden amandelen (1 kopje)
  • Routebeschrijving

    Instructies Checklist Stap 1

    Maak de meringue: Pulse meel en banketbakkerssuiker in een keukenmachine tot gecombineerd. Drie keer zeven.

  • Stap 2 Verwarm de oven voor op 275 graden. Bekleed 2 omrande bakplaten met perkament en teken twee cirkels van 7 inch op elk. Draai perkament om. Klop het wit, de wijnsteen en de superfijne suiker met een mixer op gemiddelde snelheid tot ze gecombineerd zijn. Verhoog geleidelijk de snelheid naar hoog en klop tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 10 minuten. Voeg vanille toe. Vouw het bloemmengsel in 3 batches, voeg elke batch toe voordat de vorige batch volledig is verwerkt. Schep het beslag in een spuitzak met een 1/2-inch gewone ronde punt. Begin in het midden van elke cirkel en spuit een strakke spiraal naar de randen. Bak tot ze droog en knapperig maar niet bruin zijn, 45 tot 50 minuten. Laat afkoelen op vellen.
  • Stap 3

    Maak de ananas: pureer 1/2 kopje verse ananas en reserveer voor botercrème. Meng sap, kristalsuiker en zout in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook, af en toe kloppend, tot de suiker oplost. Voeg de overgebleven ananasschijven toe aan de koekenpan. Breng aan de kook en kook tot de ananas licht goudbruin is en de vloeistof stroperig is, 45 minuten tot 1 uur. (Voeg meer ananassap toe als de vloeistof te snel verdampt.) Laat afkoelen in de koekenpan.

  • Stap 4 Haal met een schuimspaan de ananasschijven uit de siroop en hak ze grof. Pureer 1/2 kopje gekarameliseerde ananas met 2 eetlepels siroop en bewaar voor botercrème. Doe de overgebleven gekarameliseerde ananas in een kom en stroop in een andere kom.
  • Stap 5 Maak de botercrème van ananas: Breng suiker, glucosestroop en water aan de kook in een kleine steelpan, roer tot de suiker oplost. Was de zijkanten van de pan met een natte deegborstel om te voorkomen dat er suikerkristallen ontstaan. Kook, ongestoord, tot het mengsel 245 graden registreert op een suikerthermometer.
  • Stap 6

    Klop ondertussen de dooiers met een mixer op hoge snelheid tot ze bleek en dik zijn, ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid naar laag en giet hete siroop in een langzame, gestage stroom langs de zijkant van de kom. Verhoog de snelheid naar hoog en klop tot het mengsel bleek, dik en warm is, ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid tot laag. Voeg boter toe, 1 eetlepel per keer, meng na elke toevoeging. Verhoog de snelheid naar hoog en klop tot een gladde massa.

  • Stap 7 Verlaag de snelheid en voeg dan gekarameliseerde ananas en verse ananaspuree toe. (Botercrème blijft, afgedekt en gekoeld, maximaal 3 dagen. Breng op kamertemperatuur en klop dan op lage snelheid voor gebruik.)
  • Stap 8 Maak de praline: Bekleed een bakplaat met bakpapier en bedek met spray. Breng suiker en ananassap aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur, roer tot de suiker oplost. Was de zijkanten van de pan met een natte deegborstel om te voorkomen dat er suikerkristallen ontstaan. Kook, ongestoord, tot het mengsel oranje wordt en 320 graden registreert op een suikerthermometer.
  • Stap 9 Haal de pan van het vuur, wacht tot de belletjes verdwijnen en roer er de amandelen door. Giet het mengsel onmiddellijk op het voorbereide perkament. Verspreid met een geoliede offset spatel tot een dikte van 1/4 inch. Laat afkoelen en hak ze fijn.
  • Stap 10

    Stel de cake samen: Leg 1 meringuelaag op een schaal. Bestrijk de laag voorzichtig met 2 eetlepels gereserveerde gekarameliseerde ananassiroop. Verdeel 1/3 kopje gehakte gekarameliseerde ananas erover. Verdeel 3/4 kop botercrème erover en bestrooi met 3 eetlepels gehakte praline. Herhaal dit tweemaal en bedek dan met de resterende meringuecirkel. Koel tot botercrème stevig is, ongeveer 1 uur.

  • Cook's aantekeningen

    Cake blijft, onbedekt en gekoeld, maximaal 1 dag bewaard. Garneer desgewenst met meer praline.

Aanbevolen:

Nieuw

Doordrenkte Slagroom

Om uw vakantiedesserts naar een hoger niveau te tillen, maakt u ze af met een van deze drie doordrenkte slagroom. De smaak die je kiest, hangt af van het smaakprofiel van het dessert waar je het op doet - warme kruiden zullen deze roze appeltaart versterken, terwijl sinaasappelschil als een heldere aanvulling op pompoen zal dienen. Ten slotte zal intense koffieboon de zoete noot van een plakje klassieke pecantaart naar boven halen

Lees Verder
Pernod-Bourbon Spritz

Een aperitief zoals deze Pernod-Bourbon Spritz (foto rechts) helpt de eetlust te stimuleren, precies wat je nodig hebt voor een feestmaal als Thanksgiving. De twee krachtige ingrediënten, Pernod met anijssmaak en karamelachtige bourbon, worden getemperd door de toevoeging van sodawater en veel ijs. Een paar druppels Angostura-bitters brengen het allemaal samen

Lees Verder
Garibaldi

In deze eenvoudige maar gedurfde aperitiefcocktail (afgebeeld in het midden), brengt de ongecompliceerde bitterheid van Campari-likeur de zoetheid van sinaasappelsap in evenwicht, terwijl geurige citrusbitters het afmaken

Lees Verder
Editor'S Choice
  • Chocolade-crème Brulee Ijs Sandwiches
    2024

    Dezelfde custard die in de verfijnde crème brulee wordt gebruikt, wordt een meer informele traktatie wanneer deze in een bakvorm wordt gekookt, ingevroren, in cirkels wordt gesneden en vervolgens wordt gelaagd tussen knapperige suikertuilles

  • Daube Provencale
    2024

    "Het beste stuk vlees voor dit gerecht is de nek, met het bot er nog in. Maar als je om wat voor reden dan ook geen nek kunt vinden, of liever vlees zonder been hebt, gebruik dan schouder", zegt chef-kok Anthony Bourdain. Dit is een exclusief recept van hem

  • Phyllo Pie Met Groenen
    2024

    Bekende chef-kok en auteur Diane Kochilas bereidt een heerlijk Grieks paasfeest met deze phyllo-taart. Trahana is een traditionele Griekse karnemelkpasta; rijst kan in dit recept worden vervangen

  • Genoise Torte Met Mousses Van Chocolade En Pralinekaramel
    2024

    Voor een decadente chocoladetaart, bak genoise in een bakvorm en snijd deze in vieren - leg de stukken vervolgens in lagen met twee soorten mousse en bedek met chocoladescherven

  • Picadillo De Pollo
    2024

    Gebruik dit recept om onze Chiles Anchos Rellenos te maken

  • Vanille-cheesecake Met Chocoladeglazuur
    2024

    Een chocoladeglazuur is precies wat deze romige vanille-cheesecake nodig heeft voor ultieme verwennerij

Beste beoordelingen voor de week
Populair voor de dag
  • Kaneel Appelmoes
    2024

    Een snack hoeft niet zwaar te zijn om tevreden te zijn. Deze magere appelmoes met een hoog vezelgehalte, gemaakt in de magnetron, past perfect. Als je liever een zoeter appelmoes eet, kies dan voor rode appels, zoals Fuji of Gala, in plaats van meer suiker toe te voegen

  • Cranberry Raisin Pie
    2024

    Cranberry Raisin Pie Yield: Maakt een taart van 9 inch met dubbele korst Ingrediënten Ingrediëntenlijst Meel voor alle doeleinden, om te bestuiven Pate Brisee voor Plum Crumb Pie 2 kopjes verse veenbessen 1 1/2 kopjes gouden rozijnen 1/2 kopje suiker, of naar smaak 1/4 kopje pure ahornsiroop 1/2 theelepel puur vanille-extract Scheutje brandewijn Geraspte schil van 1 sinaasappel 2 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

  • Eieren Met Champignons En Spinazie
    2024

    Dit alles-in-één gerecht wordt gekookt in perkament, waardoor het gezond en een makkie is om op te ruimen

  • Bier Margaritas
    2024

    Dit recept brengt twee favorieten in de achtertuin samen - bier en tequila - voor een bevredigend, verfrissend gemengd drankje. Probeer ook: Pollo con Queso Tortas

  • De Goede Nacht En Veel Geluk
    2024

    Laat deze verfrissende cocktail het begin zijn van een geweldige relatie met gemberbier! Hier wordt het gemengd met wodka, limoensap en komkommer

  • Sint-jakobsschelp Met Maïschips
    2024

    Scallop Ceviche with Corn Chips Yield: Maakt ongeveer 3 dozijn Ingrediënten Ingrediënten Checklist 1/3 kopje plus 2 eetlepels vers geperst limoensap 1/2 kopje vers geperst sinaasappelsap 1 eetlepel appelazijn 2 eetlepels gehakte verse koriander 1/2 grote jalapenopeper, grof gehakt 1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden en in stukken van 1 inch gesneden 1/4 pond baai sint-jakobsschelpen, in de lengte in vieren gesneden en vervolgens kruislings