Dit recept is aangepast van "The Good Enough to Eat Breakfast Cookbook" door Carrie Levin met William Perley. Copyright 2001 door Carrie Levin. Herdrukt met toestemming van Warner Books.
Opbrengst: maakt 1 brood
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 2 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur, plus 3 eetlepels gesmolten boter, plus meer voor kom en pan
- 1/3 kopje plus 1 eetlepel melk
- 1/4 kopje warm water (110 graden)
- 1 pakket actieve droge gist
- 3 eetlepels plus een snufje suiker
- 2 grote eieren
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor afstoffen (indien nodig)
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- Stap 2 Klop in een kleine kom 1 ei lichtjes. Voeg langzaam het melkmengsel toe, roer om te combineren. Combineer in de kom van een elektrische mixer met de deeghaak bloem, een volle eetlepel suiker en zout. Mix op laag om te combineren. Voeg geleidelijk het melkmengsel toe en sla laag tot goed gecombineerd. Voeg het gistmengsel toe en klop om te combineren. Stop de mixer en schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom.
- Stap 3 Verwijder het deeg van het werkoppervlak, als het deeg plakkerig lijkt, controleer dan de onderkant van de mengkom, er moet genoeg bloem zijn om het bord lichtjes te bestrooien. Kneed het deeg tot het zijdezacht en glad is en stuitert terug wanneer het met je duim wordt ingedrukt. Doe over in de voorbereide kom en draai om met boter. Dek af met een schone theedoek en plaats op een warme plek tot het in grootte verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
-
Stap 4
Verwarm de oven voor op 350 graden. Met rooster in het midden. Maak de vulling: Vet een broodpan van 8 1/2 bij 4 bij 2 inch licht in; opzij zetten. Meng in een kleine kom kaneel en de resterende 2 eetlepels suiker; opzij zetten.
- Stap 5 Haal het deeg uit de kom en druk het naar beneden om luchtbellen te verwijderen. Als het deeg plakkerig lijkt, bestuif het bord dan lichtjes. Als het droog lijkt, spritz het dan met een beetje water. Kneed tot zijdezacht en glad.
- Stap 6 Rol het deeg uit tot een rechthoek van 8 1/2 bij 12 inch. Bewerk de hoeken door met uw vingers te duwen; pas op dat u het deeg niet scheurt. Bestrijk het deegoppervlak met 3 eetlepels gesmolten boter en bestrooi gelijkmatig met de kaneelsuiker.
-
Stap 7
Begin met een lange kant en rol het deeg op tot een blok. Zorg ervoor dat u met uw vingertoppen de naad indrukt waar het deeg de kaneelsuiker ontmoet. Trek het deeg voorzichtig terug naar de oorspronkelijke breedte van 8 1/2 inch terwijl het krimpt. Wanneer u het einde bereikt, knijpt u de twee lagen deeg samen om af te dichten. Leg de rol met de naad naar beneden in de voorbereide pan. Dek af en zet op een warme plaats opzij tot verdubbeld in grootte, ongeveer 30 minuten.
- Stap 8 Maak het glazuur: Klop het resterende ei en 1 eetlepel melk samen. Bestrijk het gerezen deeg. Bak tot de korst goudbruin is en de bodem hol klinkt als er met een vinger op wordt gestoten, ongeveer 40 minuten.
- Stap 9 Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de pan. Haal uit de pan en laat minstens 10 minuten afkoelen op een rooster voordat u gaat snijden.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak het deeg: Boter een middelgrote kom licht; opzij zetten. Verwarm in een kleine pan op middelhoog vuur 1/3 kopje melk en 2 eetlepels boter tot er belletjes ontstaan langs de zijkanten van de pan. Haal van het vuur; opzij zetten. Combineer in een glazen maatbeker van 1 kopje 1/4 kopje warm water, de gist en een snufje suiker. Roer om te combineren. Het mengsel moet binnen ongeveer 5 minuten beginnen te schuimen.