Ricotta salata is een droge kaas die verkrijgbaar is op Italiaanse markten. Als je het niet kunt vinden, probeer dan in plaats daarvan pecorino of feta.
Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 pond ongepelde tuinbonen (ongeveer 24 peulen)
- 1 citroen
- 6 binnenste stengels bleekselderij, plus harten, geschild en in 4-bij-1/2-inch stokken gesneden
- 2 takjes platte peterselie, grof gehakt, en nog 2 takjes ter garnering
- 8 ons ricotta salata, gesneden 1/2 inch dik
- 2 koppen andijvie, bladeren gescheiden
- 1/2 kopje picholine of andere groene olijven (ongeveer 3 gram)
- Stap 2 Snij de citroen doormidden en pers ze over de selderij. Bestrooi met gehakte peterselie. Schik bonen, selderij, kaas, andijvieblaadjes en olijven op een serveerschaal en garneer met takjes peterselie.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Splits tuinbonenpeulen in de lengte met je vingers en verwijder bonen. Breng een kleine pan water aan de kook en voeg bonen toe. Kook 10 seconden, laat uitlekken en duik onmiddellijk in een kom met ijswater. Afvoer; schil een uiteinde van elke boon en knijp zachtjes om de boon van de schil te halen. Gooi skins weg. Zet bonen opzij.