Deze zomersalade met rucola, geurige basilicum, gele en rode tomaten, avocado en verse maïs is een must voor op tafel.
Porties: 8
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 4 oren verse maïs, gepeld
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels sherry-wijnazijn
- 1 snufje suiker
- Grof zout en versgemalen peper
- 1 grote gele tomaat, klokhuis verwijderd en in blokjes van 1/4 inch gesneden
- 1 grote rode tomaat, klokhuis verwijderd en in blokjes van 1/4 inch gesneden
- 1/4 kopje los verpakte verse basilicumbladeren, grof gehakt
- 1 avocado, in dobbelstenen van 1/4 inch gesneden
- 8 kopjes (3 trossen) rucola, stengels verwijderd
- 2 ons ricotta salata-kaas
- Stap 2 Klop in een kleine kom de olijfolie, azijn, suiker, zout en peper samen; opzij zetten. Combineer in een grote kom maïs, tomaten en basilicum. Besprenkel met de helft van de dressing en gooi om te coaten. Spatel voorzichtig de in blokjes gesneden avocado erdoor.
- Stap 3 Plaats rucola in een middelgrote kom. Besprenkel met de resterende dressing en gooi om te coaten. Breng over naar een grote schaal. Verdeel het groentemengsel over rucola. Scheer ricotta salata over salade. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Bereid een ijsbad voor; opzij zetten. Dek af en breng een grote pan met koud water op hoog vuur aan de kook. Voeg maïs toe en laat onbedekt, tot het zacht is, ongeveer 2 minuten sudderen. Giet de maïs af en breng over naar het ijswaterbad. Als het koel is, verwijder het dan uit het ijsbad. Verwijder de korrels met een groot mes; opzij zetten.