Logo nl.holidaysbeauty.com
Categorie: Recepten

Garnalen Met Rode Paprika Bouillon En Ratatouille

2024

Inhoudsopgave:

Video: Garnalen Met Rode Paprika Bouillon En Ratatouille

Video: Garnalen Met Rode Paprika Bouillon En Ratatouille
Video: Ratatouille || Ratatouille recipe || How to make perfect ratatouille 2024, Maart
Garnalen Met Rode Paprika Bouillon En Ratatouille
Garnalen Met Rode Paprika Bouillon En Ratatouille
Anonim

Dit is een van de kenmerkende gerechten van chef-kok Troy Dupuy in restaurant La Caravelle in New York City.

Garnalen met rode paprika bouillon en ratatouille
Garnalen met rode paprika bouillon en ratatouille

Porties: 2

Ingrediënten

Voor de Ratatouille 2 pruimtomaten (elk 3 gram)

  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 2 grote sjalotten, fijngehakt
  • 3 hele kruidnagels
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 ons aubergine, in zeer kleine blokjes gesneden (1/3 kopje)
  • 2 ons gele pompoen, in zeer kleine dobbelstenen gesneden (1/3 kopje)
  • 2 ons courgette, in zeer kleine dobbelstenen gesneden (1/3 kopje)
  • 2 ons rode paprika, in zeer kleine blokjes gesneden (1/3 kopje)
  • Grof zout en versgemalen peper
  • 1 theelepel fijngehakte fijne kruiden (gelijke delen bieslook, kervel, dragon en platte peterselie)
  • 4 grote garnalen, gepeld met staarten erop, gevleugeld
  • Verse takjes citroentijm, voor garnering

Voor de Red Pepper-bouillon 5 rode paprika's, klokhuis verwijderd, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden

  • 2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • Grof zout
  • 1/2 kopje droge witte wijn
  • 1 steranijs
  • 3 hele kruidnagels
  • 2 kleine gedroogde laurierblaadjes
  • 5 takjes verse citroentijm
  • Routebeschrijving

    Instructies Checklist Stap 1

    Maak de bouillon: plaats paprika's, sjalotten, knoflook en een snufje zout in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur. Kook, roer, tot de groenten doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.

  • Stap 2 Verhoog de hitte tot middelhoog; voeg wijn toe en breng aan de kook. Kook tot ongeveer tweederde verminderd, ongeveer 4 minuten. Voeg voldoende water toe om op het niveau van de paprika's te komen. Breng aan de kook. Roer de steranijs, kruidnagel en laurierblaadjes erdoor; kook gedurende 15 minuten. Haal van het vuur en voeg tijm toe. Laat staan tot kamertemperatuur; zeef door een vochtige met kaasdoek beklede zeef. Je zou ongeveer 2 kopjes moeten hebben. Koel tot het gekoeld is, ongeveer 1 uur. Als het koud is, breng op smaak met zout.
  • Stap 3

    Maak de ratatouille: Breng een grote pan water aan de kook. Bereid een ijswaterbad voor; opzij zetten. Snijd een x in de bodem van elke tomaat en snij de kernen uit met een schilmesje. Laat tomaten in kokend water vallen en kook tot de schil begint los te maken, ongeveer 30 seconden. Breng het met een schuimspaan over in een ijswaterbad totdat het koel genoeg is om te hanteren. Verwijder de schil en gooi deze weg. Snijd tomaten in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Snijd tomaten in een heel klein blokje; opzij zetten.

  • Stap 4 Verwarm in een kleine koekenpan ongeveer 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg 1/5 van de sjalot en 1/5 van de knoflook toe. Kook tot ze doorschijnend zijn. Voeg de tomaat toe; breng op smaak met peper en zout. Kook, roer regelmatig, tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Breng over naar een met keukenpapier beklede bakplaat om uit te lekken. Herhaal met de overgebleven sjalotten, knoflook en groenten en kook elke groente apart.
  • Stap 5 Combineer de gekookte, uitgelekte en gekoelde aubergine, gele pompoen, courgette en paprika in een middelgrote kom. Voeg net genoeg van de tomaat toe om het mengsel aan elkaar te binden. Roer de kruiden erdoor. Breng op smaak met peper en zout; opzij zetten.
  • Stap 6

    Breng in een kleine steelpan 1 kopje bouillon aan de kook. Voeg garnalen toe en haal van het vuur. Laat staan tot kamertemperatuur. Zet in de koelkast tot het gekoeld is, ongeveer 30 minuten. Verwijder en laat uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat.

  • Stap 7 Leg een lepel ratatouille op de bodem van twee soepkommen. Leg elk 2 garnalen. Garneer elke kom met een takje tijm. Giet 1/2 kopje resterende gekoelde bouillon in elke kom. Serveer onmiddellijk.

Aanbevolen:

Nieuw

Maple-geglazuurde Cornish Game Hens Met Wortelen

Ahornsiroop is een makkelijke, heerlijke glazuur voor deze snelkokende vogel. In plaats van kippen kunt u een hele kip vervangen; kook het gewoon wat langer

Lees Verder
Fluwelen Cacaotaart Met Instant Botercrème

Geniet van een plakje rijke chocoladetaart gemaakt met karnemelk, boter en veel cacaopoeder. Het is overgoten met een supereenvoudig botercrème-recept dat marshmallow-crème als basis gebruikt, plus twee soorten chocolade: cacaopoeder en halfzoete chocoladeschilfers

Lees Verder
Gebakken Spinazie Met Gouden Rozijnen

Gouden rozijnen voegen een welkome zoetheid toe aan gebakken spinazie

Lees Verder
Editor'S Choice
  • Sticky Carrot Puddings
    2024

    Onze moderne versie van wortelpudding is vochtig, dicht en geurig met kaneel, kardemom en vanille - en gegarneerd met toffeesaus en gekonfijte wortellinten

  • Gekoelde Rabarbersoep
    2024

    Pittige rabarbersoep en zachte klodders verse muntijsmelk zingen van de lente bij elke lepel

  • Op Zout Gebakken Kipfilet Gevuld Met Asperges
    2024

    Gebakken in grof zout om de sappen te verzegelen, onthullen deze met citroen bedekte rondes van malse kip een met asperges en Parmezaanse kaas gevuld centrum

  • Sinaasappel- En Jicama-salade
    2024

    Deze zoete en knapperige salade is perfect voor de zomer

  • Sugar Plum Tart
    2024

    Suikerpruimen, verkrijgbaar in de zomer, zijn zoet en klein; ze zijn gehalveerd en gebakken op amandel frangipane in een rijke paté sablee

  • Bessentaartjes
    2024

    Elk van deze taartjes is een miniatuur stilleven met een paar zongerijpte bessen

Beste beoordelingen voor de week
Populair voor de dag
  • Tomaat-gember-chutney
    2024

    Gebruik dit als topping voor gegrilde entrecote

  • Rocky Road Brownies
    2024

    Deze chocoladeachtige lekkernijen zijn bedekt met een taaie laag marshmallows, noten en nog meer chocolade. De kinderen zullen nauwelijks kunnen wachten tot de brownies cool zijn

  • Fish Po 'Boys
    2024

    Deze traditionele subsandwich uit Louisiana maakt gebruik van bot en is gegarneerd met pittige tartaarsaus

  • Slabonen Met Tomaten
    2024

    Eenvoudig en gezond, dit warme bijgerecht past gemakkelijk bij elk hoofdgerecht

  • Zoete En Zure Kip
    2024

    Voeg een kenmerkende smaak toe aan het avondeten met dit eenvoudige recept voor een Chinese buffetfavoriet

  • Geglazuurde Kippenvleugels
    2024

    Dit is een must voor Super Bowl-feesten en andere grote games