U kunt in dit recept ingeblikt of vers suikerriet gebruiken. Als u vers suikerriet gebruikt, gebruik dan een schilmesje en snijd de stengels voorzichtig in de lengte in spiesen van 4 tot 6 inch lang. Snijd voor ingeblikt suikerriet elke cilinder in de lengte in 6 tot 8 stuks. Voor dit recept heb je 36 stokjes nodig; houten of bamboespiesen kunnen ook worden vervangen.
Opbrengst: maakt 3 dozijn
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1/2 kopje donkere rum
- 1/2 theelepel gemalen piment
- 1 kopje in de winkel gekocht ananassap
- 1 kopje vers geperst sinaasappelsap (3 tot 4 sinaasappels)
- 2 scotch motorkap of andere kleine hete verse chilipepers, zaden en ribben verwijderd, fijngehakt
- 2 eetlepels verpakte donkerbruine suiker
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 kopje pinda-olie
- 1 1/2 kipfilet zonder vel, in stukken van 1 1/4 inch gesneden
- 1 onrijpe papaja, in stukjes van 1 1/4 inch gesneden
- 1 onrijpe mango, in stukjes van 1 1/4 inch gesneden
- 1 onrijpe ananas, in stukjes van 1 1/4 inch gesneden
- 2 stevige avocado's, in stukjes van 1 1/4 inch gesneden
- 1 zeer rijpe weegbree, in plakjes
- Stap 2 Schik 1 stuk kip aan een spies met 2 stukjes fruit, met uitzondering van de weegbree. Wissel papaja, mango, ananas en avocado af met kip aan het spit, totdat alle ingrediënten zijn gebruikt. Leg de spiesjes op de voorbereide ovenschalen en draai ze om tot een jas. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
- Stap 3 Verwarm een grillpan op middelhoog vuur op het fornuis of bereid een buitengrill voor. Voeg ondertussen weegbree toe aan de marinade in de keukenmachine. Verwerk tot een gladde massa. Doe over in een serveerschaal en zet apart.
- Stap 4 Haal de spiesen uit de marinade en leg ze indien nodig op een verwarmde grill. Bedruip met de resterende marinade tijdens de eerste helft van het kookproces. Kook tot de kip gaar is, 5 tot 7 minuten per kant. Serveer op een schaal met de gereserveerde saus.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer in een middelgrote pan rum, piment, ananassap, sinaasappelsap, paprika, bruine suiker, citroensap en pinda-olie. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot het mengsel is teruggebracht tot 1 1/4 kopjes, 25 tot 35 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. (De marinade kan 1 dag goed afgedekt in de koelkast worden bewaard.) Doe de helft van deze marinade in de kom van een keukenmachine. Verdeel de resterende marinade over 2 niet-reactieve ovenschalen; opzij zetten.