De vulling in elk van deze zachte paprika's is een mix van zweempje en zoetheid - gepocheerde kip, kneepjes geitenkaas, gebakken maïs en een groene salsa verrijkt met limoen.
Yunhee Kim-porties: 6
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 6 verse poblano chilipepers
- 8 gram kippenborst zonder botten, zonder vel
- 2 teentjes knoflook, licht geplet
- 5 kleine tomatillos (ongeveer 7 ons), kaf verwijderd
- 1/4 kop grof gehakte verse koriander, plus takjes voor garnering
- 2 eetlepels vers limoensap (van 1 tot 2 limoenen)
- 1 3/4 theelepel grof zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 1/2 kopjes verse maïskorrels (van ongeveer 5 korenaren)
- 2 ons verse geitenkaas, verkruimeld
- Versgemalen peper, naar smaak
- Stap 2 Doe ondertussen kip en knoflook in een pan en voeg voldoende water toe om te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 15 minuten. Doe de kip in een grote kom en bewaar kookvloeistof en knoflook. Bedek de kip losjes met plasticfolie om uitdroging te voorkomen. Laat iets afkoelen, versnipper het dan in stukjes van 1/2-inch en dek af.
- Stap 3 Voeg tomatillos toe aan de gereserveerde kookvloeistof. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Giet af en pureer tomatillos en knoflook in een blender. Voeg koriander, limoensap en 1 1/2 theelepel zout en puree toe. Verdeel de helft van de saus in een ovenschaal van 9 bij 13 inch.
-
Stap 4
Verwarm de oven voor op 375 graden. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg maïs toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Laat iets afkoelen. Gooi maïs met kip, overgebleven saus, de helft van de geitenkaas en de peper. Heuvel 1/2 kopje mengsel in elke poblano. Leg in de voorbereide schaal, bestrooi met de overgebleven geitenkaas en besprenkel met de resterende 1/4 theelepel zout. Dek af en bak tot het erdoor verwarmd is, ongeveer 25 minuten. Ontdek en laat 5 minuten staan. Besprenkel met saus van schotel en garneer met koriander takjes.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Rooster poblano's direct boven de vlam van een gasfornuisbrander of onder een grill, vaak draaiend met een tang, tot ze aan alle kanten verkoold zijn. Doe in een kom, dek af met plasticfolie en laat 15 minuten staan. Als het koel genoeg is om te hanteren, wrijf het dan in met een papieren handdoek om de huiden te verwijderen en zorg ervoor dat u het vlees niet scheurt. Snijd een gleuf langs de zijkant van elke poblano van stengel tot punt. Verwijder de zaden en laat de stengel intact.