Zoek naar een milde pecorino uit Toscane, ook wel caciotta genoemd.
LISA HUBBARD Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 4 rijpe Bosc of Anjou peren
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 6 eetlepels suiker
- 1 vanilleboon, in de lengte gespleten
- 1/3 kopje brandewijn
- 1/2 pond pecorino-kaas
- Stap 2 Smelt de boter in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Leg de peren, met de snijzijde naar beneden, in de pan zodat ze elkaar net raken. Strooi de suiker over de peren en boter. Kook en kantel de pan van tijd tot tijd voorzichtig heen en weer totdat de suiker oplost en smelt in een gouden karamel, ongeveer 4 minuten. Schraap de vanillezaadjes in de pan en voeg de peul toe. Zet het vuur lager, voeg de cognac toe en kook nog een paar minuten. Houd er rekening mee dat de brandewijn kan ontbranden, maar dat de vlammen snel zullen doven.
- Stap 3 Draai de peren voorzichtig om en doe ze in de oven. Ze moeten diep goudbruin zijn. Rooster tot de peren gaar zijn, ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de rijpheid en grootte van de peren. Serveer met dikke plakjes pecorino en karamelsaus.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden. Halveer en schil de peren en verwijder voorzichtig de pitjes en de pit.