Dit recept voor een heerlijk Koreaans gerecht is afkomstig van Momofuku-chef David Chang.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 10
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 1 (8 tot 10 pond) botschouder of varkensbil
- 1 kopje kristalsuiker
- 1 kopje plus 1 eetlepel grof zout
- 7 eetlepels lichtbruine suiker
- 12 oesters, gepeld, om te serveren
- 1 kopje Napa Cabbage Kimchi, voor serveren
- 1 kopje Napa Cabbage Kimchi, gepureerd, voor serveren
- 1 kopje Ginger-Scallion Sauce, voor serveren
- 1 kopje Ssamsaus, voor serveren
- 2 kopjes gestoomde witte rijst met korte korrel, om te serveren
- 3 tot 4 kroppen Bibb sla, bladeren gescheiden, goed gewassen en drooggesponnen
- Zeezout
- Stap 2 Verwarm de oven voor op 300 graden.
- Stap 3 Breng het varkensvlees over naar een grote braadpan en gooi alle opgehoopte sappen weg (of tap de opgehoopte sappen af van de braadpan waar het varkensvlees in zit). Breng de braadpan over naar de oven en kook, bedruip elk uur met gesmolten vet in de braadpan, totdat het vlees zacht is en gemakkelijk met een vork kan worden versnipperd, ongeveer 6 uur.
- Stap 4 Meng ondertussen in een kleine kom de resterende eetlepel grof zout en bruine suiker; wrijf het mengsel over het varkensvlees.
- Stap 5 Verhoog de oventemperatuur tot 500 graden. Leg het varkensvlees terug in de oven tot de suiker 10 tot 15 minuten is gesmolten tot een knapperige korst. Serveer warm met oesters, kimchis, gember-lente-ui saus, ssamsaus, rijst, sla en zeezout.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Leg varkensvlees in een grote kom of braadpan. Meng in een middelgrote kom kristalsuiker en 1 kopje grof zout. Wrijf het suikermengsel over het varkensvlees en dek de kom af met plastic folie; overzetten in de koelkast gedurende minimaal 6 uur en tot een nacht.