Frisse smaken en een aantrekkelijke uitstraling verlevendigen dit dessert. Dichte, met Campari doordrenkte cake wordt onderbroken door gouden rozijnen en juweelachtige grapefruitsegmenten; Linten van witte chocolademousse met een confetti van maanzaadjes zorgen voor een feestelijke noot.
Dana Gallagher-porties: 10
Ingrediënten
Ingrediëntenlijst Plantaardige olie, kookspray
- 10 eetlepels ongezouten boter, zacht
- 2 1/2 kopjes gezeefde suiker van banketbakkers
- 1 eetlepel fijn geraspte Ruby Red grapefruitschil plus segmenten van 2 tot 3 Ruby Red grapefruits (bredere segmenten in de lengte gehalveerd).
- 1 eetlepel Campari
- 1/2 theelepel zout
- 6 eieren, kamertemperatuur, gescheiden
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopjes maanzaad, plus meer voor besprenkeling
- 1/4 kopje grof gehakte gouden rozijnen
- Witte chocolademousse voor grapefruittaart
- Stap 2 Doe boter, 1 1/4 kopjes suiker en de schil in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging; meng op gemiddelde snelheid tot bleek en glad, ongeveer 3 minuten. Meng Campari en zout. Meng de eierdooiers, 1 per keer, tot het romig is en schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom.
- Stap 3 Roer de bloem, maanzaad en rozijnen in een middelgrote kom. Roer door het botermengsel.
- Stap 4 Doe het eiwit en de resterende 1 1/4 kopjes suiker in de schone kom van de elektrische mixer die is uitgerust met de gardeopzet. Klop op gemiddelde snelheid tot er stijve maar geen droge pieken ontstaan. Vouw in het bloemmengsel. Verdeel het beslag in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad met een offset spatel.
-
Stap 5
Bak tot de cake diep goudbruin is en 35 tot 40 minuten van de zijkanten van de pan trekt. Laat 15 minuten afkoelen op een rooster. Verwijder de zijkanten van de pan; keer om om de onderkant van de pan en het perkament te verwijderen. Opnieuw op rek zetten; volledig laten afkoelen (cake zakt iets in het midden).
- Stap 6 Snijd de cake met een lang, scherp mes horizontaal in 3 gelijke lagen. Leg de onderste laag op een serveerschaal. Werk af met de helft van de mousse met zeste. Schik de helft van de grapefruitsegmenten in een enkele laag bovenop. Werk af met nog een cakevorm en herhaal de laagjes met de overgebleven mousse en grapefruitsegmenten. Top met laatste cakevorm. Koel tot het stevig is, minstens 30 minuten.
-
Stap 7
Smeer een dunne laag gewone mousse op de bovenkant en zijkanten van de cake. Koel tot het stevig is, ongeveer 20 minuten. Smeer nog een laag mousse aan de zijkanten tot het glad en ondoorzichtig is. Breng de overgebleven mousse over in een spuitzak met een grote bloembladpunt (zoals Ateco # 180); pijp golven in concentrische cirkels bovenop cake. Als de mousse te zacht wordt, koel dan ongeveer 30 minuten en roer dan tot een gladde massa. Bestrooi de taart met maanzaad. Koel tot het klaar is om te serveren, maximaal 2 uur.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 375 graden. Smeer een 9-inch springvorm in met kookspray. Bekleed de bodem met perkamentpapier en bedek perkament. Opzij zetten.