Remy's chocolade konijnen
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist Modeling Chocolate
- 3 pond (ongeveer 9 1/2 kopjes) bitterzoete chocoladecouverture, fijngehakt
- 1 pond, 2 ons (ongeveer 3 1/2 kopjes) witte chocolade, fijngehakt
- Stap 2 Rol 1/2 theelepel modelleerchocolade in een 3/4-inch V-vorm; opzij zetten. Dit is de mond van het konijn.
- Stap 3 Om het haar te maken, rolt u 2 eetlepels chocolade model uit tot een rechthoek van 3 bij 5 inch, 3/16 inch dik. Snijd met een officemes tot een 4 1/2-inch-hoog-bij-2-inch brede driehoek. Knip de bovenste 2 1/4 inch van de driehoek af; opzij zetten. Snijd verticaal 1/2 inch vanaf de bovenkant in stroken van 1/8 inch; opzij zetten.
- Stap 4 Om de poten te maken, vorm 2 ons of 1/4 kopje modelleerchocolade in een cilinder van 1 1/2 inch. Verdeel in tweeën en vorm in druppelvormen. Druk met de duim op de grotere kant om af te vlakken. Vouw 1/4-inch grotere kant om. Druk op de duim onder het gevouwen gedeelte om in te springen. Scoor de bovenkant van de vouw vier keer met een mesje; opzij zetten.
-
Stap 5
Om de vlinderdas te maken, rolt u 2 eetlepels chocolade model uit tot 1/8 inch dik. Snijd in een strook van ongeveer 8 bij 1 1/4 inch. Knip een tweede strook van ongeveer 2 inch lang en 1/2 inch breed. Buig de uiteinden van de langere strip zodat ze in het midden samenkomen. Vorm een kleinere strook om de knoop te vormen; opzij zetten.
- Stap 6 Om de staart te maken, vorm je ongeveer 1 eetlepel chocolade om te modelleren tot een ronde bal van 1 1/2 inch. Maak iets plat met de duim; opzij zetten. "Spackle" met een deegborstel die is ondergedompeld in getempereerde bitterzoete chocolade.
- Stap 7 Om bitterzoete chocolade te temperen, plaats 1 1/4 pond (ongeveer 4 kopjes) bitterzoete chocolade in een middelgrote roestvrijstalen kom boven een pan met sudderend water. Smelt regelmatig chocolade tot 118 graden. Tot 120 graden.
-
Stap 8
Haal de kom met chocolade van het vuur en voeg de resterende 1 3/4 pond (ongeveer 5 1/2 kopjes) bitterzoete chocolade toe, voortdurend roerend om chocolade af te koelen tot 80 graden. Tot 82 graden. Doe de kom chocola ongeveer 1 minuut terug in het sudderende water. Haal van het vuur; roer constant om chocolade te smelten tot 88 graden. tot 90 graden. Als chocolade klonterig is, doe de kom dan 3 tot 5 seconden per keer terug in het sudderende water. Haal van het vuur en blijf roeren totdat de klonters verdwijnen. Controleer op humeur door de punt van een kleine spatel met offset in chocolade te dopen. Zet de spatel opzij om de chocolade te laten drogen. Chocolade wordt getemperd als het glanzend en hard opdroogt. Zet de schaal met getempereerde chocolade apart op een verwarmingskussen met extra kussen om oververhitting te voorkomen terwijl je witte chocolade tempert.
- Stap 9 Om witte chocolade te temperen, plaatst u 10 ons (ongeveer 2 kopjes) witte chocolade in een middelgrote roestvrijstalen kom boven een pan met sudderend water. Smelt regelmatig chocolade tot 104 graden. Tot 106 graden.
- Stap 10 Haal de kom met chocolade van het vuur, voeg de resterende 8 ons (ongeveer 1 1/2 kopjes) witte chocolade toe en blijf constant roeren om chocolade af te koelen tot 78 graden. Tot 80 graden. Doe de kom chocolade ongeveer 30 seconden terug in het sudderende water. Haal van het vuur; roer chocolade om chocolade te smelten tot 82 graden. tot 84 graden. Als chocolade klonterig is, plaatst u de kom gedurende 3 seconden per keer over sudderend water. Haal van het vuur en blijf roeren totdat de klonters verdwijnen. Controleer op humeur door de punt van een tweede kleine spatel met offset in chocolade te dopen. Zet de spatel opzij om de chocolade te laten drogen.
-
Stap 11
Bekleed een bakvorm met bakpapier; opzij zetten. Verzamel 4 ramekins; opzij zetten. Vul volledig twee 5 5/8-inch eiervormpjes tot aan de rand (verkrijgbaar bij bakwinkels) met geharde bitterzoete chocolade.
- Stap 12 Laat de schimmel voorzichtig op het werkoppervlak vallen om luchtbellen te verwijderen. Zet de gevulde vorm opzij op een plat oppervlak totdat de gesmolten chocolade het dichtst bij de vorm begint te komen en een schaal vormt, 3 tot 5 minuten.
- Stap 13 Keer de gevulde vorm om op een schaal van gehard chocolade om overtollige chocolade uit te gieten. De binnenkant van de vorm wordt gelijkmatig bedekt met een dun laagje chocolade dat de eierschaal vormt. Schraap met een spatel met offset de chocolade van het platte oppervlak van de schimmel.
- Stap 14 Plaats de vorm, met de koepel naar boven, waarbij elke hoek op een bakblik rust op de voorbereide bakvorm om te drogen, 3 tot 5 minuten. Dit "rek" laat lucht circuleren in vormen en chocolade om te drogen.
-
Stap 15
Verwijder schimmel uit ramekins. Schraap met een offset spatel alle overtollige chocolade rond de rand van het ei weg, zodat de chocolade gelijk ligt met de bovenkant van de vorm.
- Stap 16 Zet de vorm opzij, met de koepel naar beneden, om ongeveer 20 minuten te blijven drogen. Koel voor het ontvormen 5 tot 10 minuten in de koelkast. Verwijder voorzichtig de chocolade-eierschalen uit de vorm.
- Stap 17 Zet een bakvorm ondersteboven op een pan met kokend water. Plaats beide 5 5/8-inch eieren met de koepel naar boven op een warme bakplaat totdat de randen nauwelijks beginnen te smelten, ongeveer 5 seconden. Houd beide helften aan elkaar om een groot ei te vormen. Plaats op een eierkist (om rollen te voorkomen) om te drogen, 3 tot 5 minuten.
- Stap 18 Herhaal stap 5 en 6 met twee 3 1/2-inch eiervormpjes voor de voeten en twee 3 5/8-inch koepelvormpjes voor het hoofd.
- Stap 19 Herhaal stap 5 en 6 met de geharde witte chocolade om twee 1 1/2-inch eiervormpjes te vullen.
-
Stap 20
Om de oren te maken, teken je twee 6-inch lange oren op perkamentpapier. Knip de oren uit en plaats ze op een vlak oppervlak. Besprenkel elk oor met ongeveer 3 eetlepels getempereerde chocolade. Met een kleine spatel glad maken tot een dikte van 1/8 inch. Breng de oren over op een schoon oppervlak. Vouw een derde van het ene oor om en draai de zijkant om. Laat de oren ongeveer 5 minuten drogen voordat u perkamentpapier verwijdert.
- Stap 21 Om de ogen te maken, vul je een kleine cornet (kleine papieren bladerdeeg) met 1 tot 2 eetlepels getempereerde witte chocolade en een kleine cornet met dezelfde hoeveelheid getempereerde bitterzoete chocolade. Knip met een schaar 1/8 inch tips af. Leg een stuk perkament op een vlak oppervlak. Spuit, beginnend met de witte chocolade, 1 1/4 inch ovalen op bakpapier. Spuit met de bitterzoete chocolade onmiddellijk 3/4-inch cirkels in het midden van de ovalen. Spuit met de witte chocolade onmiddellijk 3/8-inch stippen in het midden van cirkels met donkere chocolade. Zet met chocolade gevulde cornets apart op een warme plek om opnieuw te gebruiken voor montage. Laat de ogen ongeveer 5 minuten drogen voordat u ze losmaakt van perkamentpapier.
-
Stap 22
Om de voeten te maken, plaatst u een stuk bakpapier op een vlak oppervlak. Besprenkel 3 eetlepels geharde bitterzoete chocolade op het midden van bakpapier; glad met een kleine offset spatel tot een grote ovale vorm, 1/8 inch dik. Plaats beide 3 1/2-inch chocolade-eieren onmiddellijk met de holle kant naar beneden op samengevoegde chocolade. Trek na 1 minuut met een schilmes de omtrek van de eieren na. Laat 3 tot 5 minuten drogen voordat je de eieren van het bakpapier pelt.
- Stap 23 Zet een pan ondersteboven op sudderend water. Plaats beide 5 5/8-inch eieren met de holle kant naar beneden op een warme plaat tot de eieren nauwelijks beginnen te smelten, ongeveer 5 seconden. Houd beide helften aan elkaar om een groot ei te vormen. Plaats op een eierkist (om rollen te voorkomen) om te drogen, 3 tot 5 minuten. Herhaal dit proces met de 3 5/8 inch chocoladekoepels om een bal te maken.
-
Stap 24
Om het konijn in elkaar te zetten, leg je een stuk bakpapier op een vlak oppervlak. Voeg 2 tot 3 theelepels getempereerde bitterzoete chocolade toe aan het midden van perkamentpapier. Verwarm onmiddellijk het grotere uiteinde van het chocolade-ei op de pan op sudderend water totdat het net begint te smelten en een vlak oppervlak creëert, ongeveer 5 seconden. Leg het ei onmiddellijk met de gesmolten kant naar beneden in de samengevoegde chocolade zodat het ei waterpas staat. Dit is het lichaam van het konijn.
- Stap 25 Plaats de naad van de chocoladebal op de verwarmde pan met half vel om een gat van een centje te smelten, ongeveer 5 seconden. Spuit met gereserveerde cornet van pure chocolade één laag geharde chocolade rond de omtrek van het gat. Keer de bovenkant van het lichaam om om te bevestigen. Dit is het hoofd van het konijn.
- Stap 26 Gebruik een officemes om de voeten te bevestigen en scoor een 1/2-inch hekje (#) op het midden van de gewelfde kant van de voeten. Scoor het lichaam met twee 1/2-inch hekjes (#) ongeveer 2 inch uit elkaar, 1 1/2 inch vanaf de onderkant. Doop het gekerfde deel van de voeten in getemperde bitterzoete chocolade en hecht zich aan het gekerfde deel van het lichaam, de kleinste kant naar boven.
-
Stap 27
Raak 1 1/2-inch witte chocolade-eieren aan in de verwarmde pan met half vel totdat ze net beginnen te smelten, 3 tot 5 seconden. Bevestig het hoofd ongeveer 1/8 inch uit elkaar, kleine uiteinden naar buiten. Dit zijn de wangen van het konijn.
- Stap 28 Bevestig de ogen met geharde bitterzoete chocolade.
- Stap 29 Bevestig oren in het midden van het hoofd, met een onderlinge afstand van ongeveer 1/2 inch, met getemperde bitterzoete chocolade.
- Stap 30 Doop de deegborstel in geharde bitterzoete chocolade en "spackle" voorkant van de oren.
- Stap 31 Bevestig gereserveerde chocoladestukjes met geharde bitterzoete chocolade.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Rol ongeveer 1/2 theelepel modelleerchocolade in een 1/2-inch bal; opzij zetten. Dit is de neus van het konijn.