Voor variaties op deze koekjes, probeer citroenschil toe te voegen, dompel ze onder in chocolade of plak er twee samen met jam.
Opbrengst: maakt ongeveer 15 koekjes
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 3/4 kop (1 1/2 stokjes) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1/3 kopje suiker voor banketbakkers
- 3 1/2 eetlepel kristalsuiker
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 1/4 theelepel grof zout
- 1 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 groot ei
- Gesneden geblancheerde amandelen, ter decoratie
- 1/2 theelepel kaneel
- Stap 2 Klop in een middelgrote kom zout en bloem samen. Voeg met een mixer op lage snelheid geleidelijk het bloemmengsel toe aan het botermengsel. Meng het deeg en schraap een of twee keer langs de zijkanten van de kom tot het net is gecombineerd.
- Stap 3 Leg het deeg in het midden van een van de gereserveerde stukjes bakpapier. Leg het tweede stuk perkamentpapier direct op het deeg. Vorm deeg tot een rondje. Rol het deeg op een plat oppervlak tot een dikte van 1/8 inch. Koel tot het stevig is op een bakplaat, ongeveer 1 uur.
- Stap 4 Verwarm de oven tot 325 graden. Klop in een kleine kom het ei samen met 1 theelepel koud water. Opzij zetten. Bekleed twee bakvormen met Silpats. Opzij zetten.
-
Stap 5
Haal gekoeld deeg uit de koelkast en leg het op een plat oppervlak. Verwijder perkamentpapier van het deegoppervlak en bewaar. Knip met een 3 1/2-inch ronde snijder deegrondjes uit en breng over naar voorbereide bakvormen; ruimte rond ongeveer 2 centimeter uit elkaar. Bestrijk koekjes lichtjes met eierwas en versier met drie in plakjes gesneden amandelen.
- Stap 6 Combineer in een kleine kom de resterende 2 eetlepels suiker met kaneel. Strooi over koekjes.
- Stap 7 Bak tot ze licht goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten. Breng koekjes over op een rooster om af te koelen.
- Stap 8 Rol het resterende deeg opnieuw tussen het gereserveerde perkament tot een dikte van 1/8-inch en laat het ongeveer 1 uur afkoelen tot het stevig is. Herhaal stap 5, 6 en 7 met gekoeld deeg.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Snijd twee stukken perkament of vetvrij papier in rechthoeken van 12 bij 20 inch. Opzij zetten. Meng in de kom van een heavy-duty elektrische mixer uitgerust met de peddelbevestiging boter, banketbakkerssuiker en 1 1/2 eetlepels kristalsuiker op middelhoge snelheid. Voeg vanille-extract toe; mix tot net gecombineerd.