Gebruik Emeril's zelfgemaakte Worcestershire-saus in zijn ossenhaas met verse mierikswortel en zwarte peper-korstrecept - beide zijn aangepast van "Emeril's Creole Christmas", geschreven door Emeril Lagasse en Marcelle Bienvenu.
Opbrengst: maakt 3 pinten
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 eetlepels olijfolie
- 6 kopjes gesneden uien
- 4 jalapenos met stengels en zaden, fijngehakt
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 2 theelepels versgemalen zwarte peper
- 4 blikjes ansjovisfilets van 2 ons
- 1/2 theelepel kruidnagel
- 2 eetlepels grof zout
- 2 middelgrote citroenen, geschild en merg verwijderd
- 4 kopjes donkere glucosestroop
- 2 kopjes Steen's 100 procent Pure Cane Siroop
- 8 kopjes gedistilleerde witte azijn
- 3/4 pond verse mierikswortel, geschild en geraspt (ongeveer 3 kopjes)
- Stap 2 Zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen, af en toe roerend, tot het mengsel nauwelijks een houten lepel bedekt, ongeveer 6 uur. Zeef door een fijne zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Gebruik onmiddellijk of bewaar voor onbepaalde tijd.
- Stap 3 Om de saus bij kamertemperatuur te bewaren voor toekomstig gebruik, plaats je 3 schone pintpotjes met de goede kant naar boven op een rek in een kokendwaterkan. Vul het blik en de potten met heet water, ongeveer 2,5 cm boven de bovenkant van de potten. Kook potten gedurende 10 minuten op hoog vuur. Verwijder en giet hete gesteriliseerde potten één voor één af, bewaar heet water voor het verwerken van gevulde potten. Plaats potten op een rooster op een bakplaat met rand.
-
Stap 4
Breng in een grote pan gevuld met water aan de kook op hoog vuur en laat sudderen, voeg schone deksels en dekselringen toe. Laat 10 minuten sudderen; kook niet, omdat dit problemen kan veroorzaken bij het sluiten van potten. Afvoerdeksels en ringen; opzij zetten.
- Stap 5 Schep Worcestershire-saus in een pot tot aan de vullijn. Herhaal het proces met de resterende potten. Doe deksels en ringen op potten en draai vast; niet te vast aandraaien.
- Stap 6 Verwarm het water in het blik tot het minstens 180 graden is, binnen 10 minuten na het vullen van de potten. Plaats de gevulde potten één voor één in de container met behulp van een potlifter die stevig onder de hals van de pot is geplaatst. Houd potten altijd rechtop.
-
Stap 7
Voeg indien nodig meer kokend water toe, zodat het water de potten minstens 1 inch bedekt. Verhoog de hitte tot hoog en dek af. Zodra het water begint te koken, verwarm je de potten gedurende 5 minuten. Zet het vuur uit en breng de potten voorzichtig over naar een rooster op een omrande bakplaat en draai ze om, waarbij elke pot minstens 1 inch van elkaar verwijderd is. Plaats potten niet op een koud oppervlak of in de buurt van een koude tocht.
- Stap 8 Laat de potten ongestoord zitten tot ze volledig zijn afgekoeld, 12 tot 24 uur. Draai de ringbanden op de deksels niet vast en duw niet in het midden van het platte metalen deksel totdat de pot volledig is afgekoeld.
- Stap 9 Zodra de potten volledig zijn afgekoeld, test u of elke pot volledig is afgesloten. Druk met een vinger op het midden van het deksel. Als het deksel omhoog springt wanneer de vinger wordt losgelaten, is de pot niet afgesloten. Bewaar afgesloten potten minimaal 2 weken op een koele plaats. Als een van de potten niet is afgesloten, bewaar deze dan in de koelkast en gebruik deze binnen enkele dagen. Na opening altijd de saus in de koelkast bewaren.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer olie, uien en jalapenos in een grote, zware soeppan op hoog vuur. Kook, roer, tot de groenten zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg knoflook, peper, ansjovis, kruidnagel, zout, citroenen, glucosestroop, rietsiroop, azijn, 4 kopjes water en mierikswortel toe; aan de kook brengen.