Deze taart is elegante eenvoud op zijn best. Geblancheerde asperges zitten bovenop een laag romige ricotta en er worden flinterdunne plakjes prosciutto overheen gedrapeerd.
Anna Williams voorbereiding: 15 minuten totaal: 2 uur 10 minuten Porties: 9 Opbrengst: maakt een taart van 8 bij 11 inch
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 1 schijf Paté Brisee
- Bloem voor alle doeleinden, voor oppervlak
- Grof zout en versgemalen peper
- 8 ons asperges, bijgesneden
- 1 1/4 kopjes verse ricotta
- 4 dunne plakjes prosciutto
- Extra vergine olijfolie, voor motregen
- Stap 2 Maak ondertussen een ijswaterbad. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de asperges gaar, 3 tot 4 minuten. Verwijder met een tang of laat uitlekken in een vergiet en breng het onmiddellijk over naar een ijswaterbad. Laat 1 minuut staan om het kookproces te stoppen. Giet af. Snijd elke speer in de lengte doormidden.
- Stap 3 Bekleed het deeg met perkament en vul het met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak tot de randen net goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Verwijder de taartgewichten en bak tot de taartschaal goudbruin en gaar is, ongeveer 15 minuten.
- Stap 4 Verdeel ricotta over de scherpe schaal terwijl het nog warm is. Kruid met peper en zout. Werk af met asperges en bedek de prosciutto erover. Besprenkel met olie. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 375 graden. Rol patébrise uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van 10 bij 15 inch. Druk het deeg in de bodem en de zijkanten van een gecanneleerde rechthoekige taartvorm van 8 bij 11 inch met een verwijderbare bodem. Snijd overtollig deeg gelijk met de randen van de pan met een scherp mes. Prik de bodem helemaal in met een vork. Zet 15 minuten in de koelkast.