Stomen is essentieel om de eierbasis van deze Thais geïnspireerde hartige custards zachtjes te verwarmen, die zijn doorspekt met citroengras en gember. Serveer ze als voorgerecht of als licht hoofdgerecht met gesneden geroosterd stokbrood.
Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 2/3 kopjes ingeblikte ongezoete kokosmelk
- 3 stengels citroengras, slechts 20 cm onder, fijngemaakt en grof gehakt
- 2 eetlepels plus 2 theelepels grof gehakte, geschilde verse gember
- 1 kopje los verpakte korianderblaadjes en -stengels, plus blaadjes om te besprenkelen
- 6 grote eierdooiers, licht opgeklopt
- 3/4 theelepels grof zout
- 1/8 theelepel versgemalen peper
- 1/4 pond stuk krabvlees, geplukt en drooggedept met keukenpapier
- Knapperige toast of crackers, om te serveren
- Stap 2 Giet door een fijne zeef in een middelgrote kom; gooi vaste stoffen weg. Klop de eierdooiers, zout en peper erdoor. Schep in vier 8-ounce, 2-inch hoge ramekins. Verdeel krabvlees gelijkmatig over de vormpjes; Bestrooi elk met 3 of 4 korianderblaadjes.
- Stap 3 Vul een grote pan met een rond rooster of een stoominzet met voldoende water om net op het rek te komen. Breng water op middelhoog vuur aan de kook. Plaats de ramekins voorzichtig in de stomer; deksel pot. Stoom custards op middelhoog vuur en controleer af en toe of het water niet volledig verdampt, tot het net is ingesteld, 18 tot 25 minuten. Leg elke custard op een schotel. Serveer onmiddellijk met knapperige toast of crackers.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Breng kokosmelk, citroengras, gember en koriander aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Haal van het vuur; laat 1 uur staan.