Elk kleintje zal op Cloud Nine zijn wanneer ze in een hoop chocoladewafels duiken die zacht zijn geworden tussen zoete slagroom.
Porties: 10
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor perkament
- 3/4 kopje ongezoet cacaopoeder van Nederlandse makelij
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 kopje (2 sticks) ongezouten boter, verzacht
- 1 1/3 kopjes verpakt lichtbruine suiker
- 2/3 kopje kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 3 kopjes slagroom
- 1/4 kopje banketbakkerssuiker
- Veelzijdige Royal Icing
- Stap 2 Verdeel het deeg in vieren; vorm in vierkanten. Wikkel elk in plastic; koel tot stevig, ongeveer 30 minuten. Werk met 1 vierkant per keer en rol het deeg uit tussen stukjes licht bebloemd perkament tot een vierkant van 12 inch, ongeveer 1/8 inch dik. Transfer op perkament naar bakplaat; bevriezen tot stevig, ongeveer 20 minuten.
- Stap 3 Verwarm de oven voor op 350 graden. Snijd het deeg in rondjes met een 2/4-inch snijder en in maan en sterren met gevormde messen. (Je hebt 75 rondjes nodig voor de cake; gebruik het resterende deeg naar wens.) Als het deeg te zacht wordt, vries het dan een paar minuten in. Ruimtekoekjes 1 1/2 inch uit elkaar op bakplaten bekleed met perkament. Bevries tot stevig, ongeveer 15 minuten.
-
Stap 4
Bak tot het midden 10 tot 12 minuten stevig aanvoelt. Transfer naar draadrekken om af te koelen. Kan worden bewaard in luchtdichte containers bij kamertemperatuur tot 1 week.
- Stap 5 Klop in een kom room en banketbakkerssuiker tot zachte pieken.
- Stap 6 Leg 15 koekjes in een cirkel van 8 inch, overlappende randen enigszins om de cirkel te vullen. Bestrijk met ongeveer 11/4 kopjes slagroom. Herhaal, maak 5 lagen. Koel minimaal 6 uur of maximaal 1 dag.
- Stap 7 Tint royal icing naar wens. Om maan- en ster-koekjes te bevriezen, pijp ijsvorming rond randen; pijp zigzaglijnen om in te vullen en verspreid met een kleine offset spatel. Laat staan tot het gestold is, 1 tot 2 uur. Serveer cake, gegarneerd met maan- en sterrenkoekjes.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Zeef bloem, cacao, zout, bakpoeder en zuiveringszout in een kom. Meng boter en bruine en kristalsuikers op gemiddelde snelheid tot ze bleek en luchtig zijn. Meng eieren en vanille erdoor. Verlaag de snelheid tot laag. Voeg bloemmengsel toe; mix tot net gecombineerd.