In Midden- en Zuid-Italië omvat een traditioneel kerstavonddiner altijd zeevruchten. Het recept voor zeevruchten-salade van chef-kok Mario Batali is perfect voor kerstavond of wanneer er verse vis beschikbaar is. Idealiter zou u de vis op de ochtend van de maaltijd moeten kopen.
Porties: 6
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 6 plakjes stokbrood
- 3 teentjes knoflook, in de lengte doormidden gesneden, plus 2 teentjes, in dunne plakjes gesneden
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer voor motregen
- 1 1/2 kopjes droge witte wijn
- 3/4 theelepel rode pepervlokken
- 24 Prince Edward Island-mosselen
- Sap van 1/2 citroen, citroen gereserveerd
- 1 pond calamares, schoongemaakt, in de lengte in reepjes van 1/4 inch gesneden, tentakels heel
- 1/2 pond jumbo forfaitair krabvlees
- 1 kreeft van twee pond, gestoomd, gekoeld, gepeld en in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 rode paprika, geroosterd, geschild en in julienne gesneden
- 1 groene paprika, geroosterd, geschild en in julienne gesneden
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 bosjes bieslook, in stukken van 1 inch gesneden
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel roze peperkorrels
- Stap 2 Verwarm in een grote pan 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur. Voeg dun gesneden knoflook, 1 kopje witte wijn, 1/2 theelepel rode pepervlokken en mosselen toe. Dek af en kook tot ze volledig open zijn, 3 tot 4 minuten. Zeef en laat de mosselen afkoelen. Verwijderen uit schelpen en weggooien.
- Stap 3 Bereid een ijswaterbad voor. Breng in een steelpan van 6 liter 5 liter water aan de kook met citroensap en de helft van de citroen, de resterende 1/2 kop wijn en de resterende 1/4 theelepel rode pepervlokken. Dompel calamares in het kokende water en kook tot het ondoorzichtig is, 25 tot 45 seconden. Verwijder uit water met een schuimspaan of schuimspaan; duik onmiddellijk in een ijswaterbad om het koken te stoppen en giet af.
-
Stap 4
Combineer in een grote, niet-reactieve kom de zeevruchten, paprika's, de resterende 6 eetlepels olijfolie, de rode wijnazijn, bieslook, zout en peper. Serveer onmiddellijk, besprenkeld met olijfolie en besprenkeld met roze peperkorrels en knoflooktoastjes.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm grill of grill. Rooster de sneetjes brood 1 minuut aan elke kant. Wrijf één kant van elk plakje in met de helft van een teentje knoflook. Opzij zetten.