De smaak van deze klassieke Franse stoofpot verbetert wanneer het 's nachts wordt gekoeld.
Porties: 8
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 eetlepels plantaardige olie
- 3 1/2 pond zonder been schouder of lamsbout, gesneden in blokjes van 1/2-inch
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote uien, geschild en in blokjes gesneden
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje droge witte wijn
- 2 kopjes runderbouillon (bij voorkeur natriumarm)
- 1 kopje tomaten in blik met sap, zonder zaadjes en geplet
- 1 eetlepel verse rozemarijn, of 2 theelepels gedroogd
- 2 theelepels verse tijmbladeren of 1 theelepel gedroogd
- 1 laurier
- 1/2 8-ounce pakket pareluien, (ongeveer 24)
- 16 babywortelen of 4 grote wortels
- 1/2 pond babyraapjes, of 2 grote rapen
- 3/4 kop erwten
- 1/2 pond jonge snijbonen of haricots verts, stengels bijgesneden
- Aardappelpuree Met Zuring
- Verse kervel, als garnering
- Stap 2 Voeg knoflook en in blokjes gesneden uien toe en kook tot de uien zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Voeg bloem toe en kook tot het goed bruin is, 3 tot 4 minuten.
- Stap 3 Voeg wijn toe en kook 2 tot 3 minuten, schraap de bodem en zijkanten van de pan. Voeg bouillon, tomaten, rozemarijn, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag; dek af en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
- Stap 4 Verwijder vlees; doe in een grote kom en zet apart. Reduceer de saus op hoog vuur tot het verdikt is, ongeveer 10 minuten. Pas kruiderijen aan. Schuim vet af. Zeef saus over vlees en gooi vaste stoffen weg; doe het vlees en de saus terug in de braadpan. (De navarin kan tot nu toe worden gemaakt. Dek af en zet maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm en ga verder zoals aangegeven.)
-
Stap 5
Breng een kleine steelpan water aan de kook en voeg pareluitjes toe. Kook 2 minuten en giet af. Als het koel genoeg is om te hanteren, schil en zet apart. Baby wortelen schillen; trim tops tot 1/4 inch. Herhaal met babyraapjes. Als u grote wortels en rapen gebruikt, schil en snijd ze in stukjes van 1/2-inch. Voeg uien en wortels toe aan de braadpan en laat 5 minuten afgedekt sudderen. Voeg rapen en erwten toe en laat nog 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- Stap 6 Blancheer de bonen tot ze heldergroen en nog steeds knapperig zijn en laat ze uitlekken. Serveer stoofpot over aardappelpuree en strooi bonen over elke portie. Bestrooi met kervel en serveer direct.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm plantaardige olie in een grote vuurvaste braadpan op middelhoog vuur. Kruid lamsvlees met peper en zout en doe in de braadpan. Bak vlees aan alle kanten goed bruin.