Zittend in een kruidencider-soep krijgen aardappelknoedels een herfstwending door het gebruik van zoete aardappelen in plaats van roodbruin en het gebruik van kweepeer en dadels.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 6
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 liter appelcider
- 9 McIntosh-appels, grof gehakt
- 5 Gala-appels, grof gehakt
- 2 eetlepels geschilde en gehakte verse gember
- 1 1/2 eetlepel zwarte peperkorrels, gebarsten
- 1 1/4 eetlepel foelie
- 1 eetlepel hele kruidnagel, gebarsten
- 2 kaneelstokjes of 1 eetlepel Saigon-kaneel
- 5-sterren anijs, gebarsten
- 2 middelgrote of 1 grote zoete aardappelen
- 2 theelepels grof zout en meer om te braden
- 2/3 kopje plus 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 groot ei
- 3 eetlepels suiker
- 2 kopjes suiker
- 10 steranijs, gebarsten
- 1 vanilleboon
- 2 verse kweepeer, geschild
- 1 eetlepel druivenpitolie
- 6 eetlepels pijnboompitten
- 1/2 theelepel suiker
- 1/4 theelepel grof zout
- 6 verse dadels, ontpit en in reepjes gesneden
- 1/2 kopje slagroom, opgeklopt tot zachte pieken
- Stap 2 Bereid de zoete aardappelpuree voor: Verwarm de oven voor op 325 graden. Wikkel zoete aardappelen in met perkament beklede aluminiumfolie en leg ze op een bed van zout op een bakplaat; bak tot ze zacht zijn, 1 tot 1 1/2 uur. Laat afkoelen.
- Stap 3 Verwijder met een lepel het vlees in een kom en roer er 2 theelepels zout door. Ga door een voedselmolen, uitgerust met een fijne schijf, in een middelgrote kom. Je hebt 1 kopje puree nodig voor de knoedels.
- Stap 4 Vorm een put in het midden van puree. Voeg bloem, ei en suiker toe; mix tot opgenomen. Doe over in een spuitzak met een grote ronde punt; opzij zetten.
-
Stap 5
Bereid de gepocheerde kweepeer: combineer in een middelgrote pan 6 kopjes water, suiker, steranijs en vanilleboon. Breng op hoog vuur aan de kook; laten inkoken. Voeg kweepeer toe en dek af met perkamentpapier rond; gewicht met een kleine hittebestendige plaat om de kweepeer onder water te houden. Pocheren tot ze zacht zijn, testen met een mes, ongeveer 30 minuten. Laat afkoelen.
- Stap 6 Wanneer volledig afgekoeld, verwijder kweepeer en snijd in de lengte doormidden. Gooi de stroperige vloeistof weg. Verwijder de kern en snijd in stukjes van 1/2-inch; opzij zetten.
- Stap 7 Bereid de gebakken pijnboompitten voor: Verwarm druivenpitolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur; voeg pijnboompitten toe en roer continu tot ze bruin zijn. Voeg suiker en zout toe en roer om te coaten. Giet af op keukenpapier. Laat afkoelen.
- Stap 8 Verwarm Spiced Apple Cider net voor het opdienen. Breng een grote pan water aan de kook; Knijp 1/2-inch lange buizen van zoete aardappelmengsel in water. Pocheer 1 minuut.
-
Stap 9
Verdeel ondertussen kweepeer en dadels over zes verwarmde serveerschalen. Plaats een klodder slagroom aan één kant van elke kom. Verwijder met een schuimspaan gepocheerde knoedels en leg ze op fruit; schep warme cider in de kom tegenover de room. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Bereid de gekruide appelcider: combineer in een grote pot appelcider, appels, gember, peperkorrels, foelie, kruidnagel, kaneel en steranijs. Breng aan de kook; kook tot appels kapot gaan, ongeveer 2 uur. Laat een nacht afkoelen; giet door een zeef bekleed met kaasdoek.