Logo nl.holidaysbeauty.com

Soledad's Mol

2024

Inhoudsopgave:

Video: Soledad's Mol

Video: Soledad's Mol
Video: Lila Downs- La Cumbia Del Mole "Original" 2024, Maart
Soledad's Mol
Soledad's Mol
Anonim

Restaurateur Soledad Lopez uit Los Angeles deelt haar recept voor een traditioneel Oaxaca-kipgerecht met mol.

Opbrengst: maakt 10 tot 12 kopjes

Ingrediënten

Ingrediënten Checklist 1 pond ancho chilipepers, zaden verwijderd

  • 1/2 pond guajillo-pepers
  • 1/2 pond gedroogde cascabel-pepers
  • 6 kopjes heet water
  • 1/2 kopje sesamzaadjes
  • 1/2 kopje pinda's
  • 1/2 kopje hele geblancheerde amandelen
  • 1/2 kopje pecannoten
  • 1/2 kopje rozijnen
  • 1 ui, in plakjes van 1/2-inch dik gesneden
  • 6 middelgrote teentjes knoflook
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 1 1/2 groene bakbananen, in stukken van 1 inch gesneden
  • 1 grote maïstortilla
  • 2 pond tomaten
  • 1 pond tomatillos
  • 1 kaneelstokje
  • 4 hele zwarte peperkorrels
  • 4 hele kruidnagels
  • 3 plakjes dik brood van 2,5 cm dik, geroosterd
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1 schijf Ibarra Mexicaanse chocolade
  • 4 tot 6 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon, of natriumarm blik, voor het maken van tamales (optioneel)
  • Routebeschrijving

    Instructies Checklist Stap 1

    In een grote droge koekenpan op middelhoog vuur toast je ancho, guajillo en cascabel chilipepers in porties tot geurig maar niet verbrand, 2 tot 3 minuten. Doe over in een grote kom, voeg 6 kopjes heet water toe en laat 1 uur weken.

  • Stap 2 Rooster in dezelfde droge koekenpan sesamzaadjes, schud de pan constant, tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Doe over in een grote kom. Herhaal het proces met pinda's, amandelen en pecannoten. Voeg rozijnen toe aan de koekenpan en kook ongeveer 30 seconden. Voeg toe aan kom met notenmengsel.
  • Stap 3 Zet het vuur onder de pan op middelhoog vuur en voeg uien en knoflook toe. Kook tot het licht verkoold is; voeg toe aan de kom met de noten.
  • Stap 4 Verhit in een middelgrote koekenpan olie op middelhoog vuur. Voeg bakbananen toe en kook tot ze goudbruin zijn; voeg toe aan kom met notenmengsel.
  • Stap 5 Leg de tortilla direct op een middelhoog vuur en draai hem totdat hij zwart is. Voeg toe aan kom met notenmengsel.
  • Stap 6

    Breng een grote pan water aan de kook. Voeg tomaten toe en kook gedurende 3 minuten; gebruik een lepel met gleuven om over te brengen naar de kom met het notenmengsel. Voeg tomatillos toe aan kokend water en kook gedurende 3 minuten. Gebruik een lepel met gleuven om over te brengen naar de kom met het notenmengsel.

  • Stap 7 Kook in een grote soeppan kaneelstokje, peperkorrels en kruidnagel op middelhoog vuur tot geurig, 10 tot 20 seconden. Voeg de geweekte pepers toe met hun vloeistof, het notenmengsel, het brood, de tijm en de oregano. Haal van het vuur.
  • Stap 8 Gebruik een staafmixer om te pureren (of pureer in batches in een blender). Zeef door een middelgrote zeef in een tweede soeppan. Kook op laag vuur, af en toe roerend en zorg ervoor dat het niet brandt, gedurende 2 uur. Voeg al roerend chocolade toe tot het volledig is gesmolten. Bij gebruik voor tamales, verdunnen met kippenbouillon tot een gietende consistentie.

Aanbevolen:

Nieuw

Kastanjepuree Voor Knolselderijsoep Met Spruitjes En Kastanjes

Deze puree wordt gebruikt als garnering voor de selderijwortelsoep van chef-kok Michael Anthony met spruitjes en kastanjes. Fotocredit: Ellen Silverman

Lees Verder
Zemelenmuffins Met Ananas

De ananas voegt zoetheid toe aan deze met vezels gevulde muffins

Lees Verder
Gekruide Pan-Seared Salmon

Door de filets dicht te schroeien, zorgt u ervoor dat de schil mooi knapperig wordt en een heerlijk contrast vormt met het zijdezachte vlees

Lees Verder
Editor'S Choice
  • Pijnboompitten Koekjes
    2024

    Deze Italiaanse koekjes worden gerold in pijnboompitten (of pignoli); de delicate smaak van de noten wordt dieper als de koekjes bakken

  • Coca-Cola Geglazuurde Vleugels
    2024

    Chef-kok Virginia Willis gebruikt de klassieke zuidelijke techniek om Coca-Cola en kruiden te verminderen tot een stroperig glazuur voor deze smaakvolle kippenvleugels

  • Georgia Peach Souffle
    2024

    Rijpe, sappige Georgia-perziken bekleden de bodem van soufflégerechten en een perzik-meringue bakt in een licht, luchtig beleg in dit recept van chef-kok Virginia Willis

  • Kaasflauta's Met Korianderpesto
    2024

    Deze Mexicaanse pesto is gemaakt met pepitas in plaats van noten; zoek ze op bij natuurvoedingswinkels, gastronomische kruideniers of Latijnse markten

  • Gebakken Sint-jakobsschelpen Over Spaghetti Squash
    2024

    Sint-jakobsschelpen, gebakken met prei en sjalotten, rusten op een bedje van spaghettipompoen

  • Virginia's Deviled Eggs
    2024

    Dit eenvoudige eierrecept is een traditioneel gerecht uit het Amerikaanse Zuiden; in de versie van chef-kok Virginia Willis maken Dijon-mosterd, mayonaise en boter de eieren extra romig

Beste beoordelingen voor de week
Populair voor de dag
  • Agnolotti Met Worst
    2024

    Agnolotti met worst porties: 6 Ingrediënten Ingrediënten Checklist 1/2 kopje (ongeveer 1 stokje) ongezouten boter 2 grote ui, in stukjes van 1/2-inch gesneden 1 eetlepel olijfolie 1/4 kopje slagroom 1 pond zoete Italiaanse worst, omhulsels verwijderd Grof zout, (naar smaak) Versgemalen zwarte peper, (naar smaak) 1 (10 gram) bevroren kleine erwten, niet ontdooid 2 pond agnolott, i verse fettuccine of 1 1/2 pond droge pasta zoals schelpen, orecchie

  • Bacon-Jalapeno Quesadillas
    2024

    "Mad Hungry" -host Lucinda Scala Quinn ontwikkelde dit eenvoudige recept exclusief voor de seizoenspremière van "The Martha Stewart Show", met input van haar spekminnende zonen

  • Geroosterde Sesam Asperges
    2024

    Je hebt maar vier ingrediënten en 30 minuten nodig om dit snelle en gemakkelijke bijgerecht van geroosterde asperges te bereiden

  • Waterkers, Andijvie En Gegrilde Perziksalade
    2024

    Deze zomersalade heeft het allemaal: knapperige, peperige groenten; zachte, gladde kaas; en zoete, rokerige, licht gekarameliseerde perziken, heet van de grill

  • Paprika Boter
    2024

    Verdeel het over vlees of kip voor het grillen, of serveer het met maïskolf

  • Chocolade Pindakaas-ijskoekcake
    2024

    Deze publiekstrekkelijke koelboxcake gebruikt in de winkel gekochte koekjes; de enige uitdaging die je tegenkomt tijdens de montage van deze traktatie, is om te delen met vrienden en familie