Wanneer u het geurige gekruide koekjesdeeg bedrukt met springerle-mallen, stop dan regelmatig om de patronen schoon te maken met de punt van een spies. Dit zorgt voor een betere indruk in het deeg en het resulterende koekje.
Ditte Isager Yield: Maakt ongeveer 32 koekjes
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 3/4 theelepel gemalen kardemom
- 1/4 theelepel gemalen foelie
- 1/4 theelepel versgemalen witte peper
- Snufje gemalen kruidnagel
- 6 ons (1 1/2 stokjes) ongezouten boter, verzacht
- 1 kopje verpakte lichtbruine suiker
- 1/3 kopje water
- Suiker voor banketbakkers, voor oppervlak
- Stap 2 Room boter en bruine suiker tot licht en luchtig. Klop de helft van het bloemmengsel erdoor. Klop het water erdoor en laat dan het bloemmengsel over. Vorm in 3 schijven. Dep ze elk tot een dikte van 1 inch, wikkel ze in plastic en zet ze 1 uur in de koelkast.
- Stap 3 Stofoppervlak en springer vormen licht met suiker van banketbakkers. Rol het deeg uit tot een dikte van 1/4 tot 3/8 inch (voor diepere vormen heb je dikker deeg nodig). Snij een stuk deeg ter grootte van de vorm. Druk de vorm stevig in het deeg, draai het om en rol het deeg voorzichtig om met een deegroller. Draai om en druk op een met bakpapier beklede bakplaat. Knip met een mes overtollig deeg af. Coax voorzichtig deeg uit de vorm met de vingertoppen en op een bakplaat. Herhaal dit, zet cookies 1 inch uit elkaar en plaats cookies van hetzelfde formaat op hetzelfde vel. Bevries tot stevig, ongeveer 1 uur.
-
Stap 4
Verwarm de oven voor op 325 graden. Plaats 1 vel koekjes in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 250. Bak, 1 vel per keer, totdat de koekjes zijn geplaatst en net begint te lichtgoud rond de randen, 55 tot 65 minuten. Laat afkoelen op vellen op draadrekken.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Klop bloem, bakpoeder, zout, kaneel, gember, nootmuskaat, kardemom, foelie, witte peper en kruidnagel in een grote kom.