Voor een snel en eenvoudig bijgerecht, kook en gooi Engelse erwten en babyspinazie voor een gezond, groen, vegetarisch en veganistisch gerecht.
Porties: 6
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist Grof zout
- 1 pond Engelse erwten, gepeld
- 1 pond babyspinazie, bijgesneden en goed gewassen
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 grote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
- Versgemalen peper
- Stap 2 Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een ruime hoeveelheid zout en de erwten toe. Kook tot ze heldergroen zijn, 3 tot 4 minuten. Breng met een schuimspaan over naar een ijswaterbad om te voorkomen dat de erwten koken. Giet af en schud overtollige vloeistof af; opzij zetten. Voeg de spinazie toe aan het kokende water en kook, tot ze verwelkt is, ongeveer 1 minuut. Giet af, pers het overtollige vocht eruit en breng het over naar het rooster om te drogen.
- Stap 3 Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en kook, al roerend regelmatig, tot ze doorschijnend, maar niet bruin, ongeveer 2 minuten zijn. Roer de erwten erdoor en kook 1 minuut. Voeg de spinazie toe, roer om te combineren en verhit nog 1 tot 2 minuten. Kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Bereid een ijswaterbad voor; opzij zetten. Bekleed een bakplaat met een koelrek; opzij zetten.