Salade van avocado, biet, erwt en komkommer
Ingrediënten
Ingrediëntenlijst Grof zout en versgemalen peper (naar smaak)
- 1/4 pond verse erwten
- 3/4 pond middelgrote bieten
- 3 ons grof gehakte verse bieslook
- 3/4 kopje witte wijnazijn
- 1 1/2 kopjes extra vergine olijfolie
- 1/2 pond middelgrote komkommers, gezaaid en in stukjes van 1/2-inch gesneden
- 3 rijpe avocado's, gehalveerd, ontpit en in stukjes van 1/2-inch gesneden
- Mierikswortelcrème
- Stap 2 Combineer bieslook en azijn in een diepe bak met een staafmixer. Voeg olie toe in een langzame, gestage stroom en mix tot geëmulgeerd (afwisselend kan de vinaigrette worden gemaakt in een gewone blender). Kruid met peper en zout. Zeef het mengsel door een fijne zeef.
- Stap 3 Combineer erwten en komkommers in een middelgrote kom. Voeg 1/4 kopje bieslookolie toe en meng om te combineren. Gooi voorzichtig avocado's erin.
- Stap 4 Om te serveren, plaatst u een 9-inch ringvorm op een schaal. Vul met het bietenmengsel. Top met erwtenmengsel, gelijkmatig verdelen. Besprenkel met een beetje van de overgebleven bieslookolie (reserveer extra voor een ander gebruik). Top met mierikswortelcrème. Ringvorm verwijderen en serveren.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Dek af en breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook. Bereid een ijswaterbad voor. Voeg erwten toe en kook, onbedekt, tot ze zacht maar nog steeds heldergroen zijn, ongeveer 3 minuten. Verwijder erwten, laat uitlekken en dompel erwten in ijswater om te stoppen met koken. Goed uitlekken. Voeg bieten toe aan kokend water en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 40 minuten. Haal van het vuur, giet af en dompel de bieten in ijswater om te stoppen met koken. Goed uitlekken. Schil bieten en snijd ze in stukjes van 1/8 inch. Doe over in een grote kom.