"Saltimbocca" in het Italiaans betekent "sprongen in de mond"; en dit hartige gerecht dat kip combineert met prosciutto zal zijn levendige naam zeker waarmaken.
Roer in een ondiepe kom bloem, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper door elkaar. Opzij zetten.
Stap 2 Leg een salieblad in de lengte op elke kotelet en wikkel vervolgens een prosciutto-plak rond het midden van elke kotelet, waarbij salie wordt omhuld. Maak plat met de palm van je hand om prosciutto te helpen zich aan de kip te hechten. Bagger koteletten in gekruid meel; tik overtollig af.
Stap 3 Verwarm in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Kook 2 koteletten tot ze goudbruin en gaar zijn, 3 tot 4 minuten per kant. Schnitzels verwijderen en warm houden. Herhaal met de resterende 2 theelepels olie en 2 koteletten.
Stap 4 Voeg wijn en bouillon toe aan de koekenpan; kook op hoog vuur tot het met driekwart is teruggebracht, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur; laat 1 minuut afkoelen. Voeg boter en gehakte salie toe; roer tot de boter is gesmolten, ongeveer 30 seconden. Lepel saus over schnitzels; serveer onmiddellijk.
Een snel en gemakkelijk doordeweeks diner met za'atar-gekruide kip-kebabs, met zacht pitabroodje, knapperige komkommers met munt en een snelle garlick-y-yoghurtsaus
Veel Italiaans-Amerikaanse families hebben hun eigen riff op dit huiselijke kip- en worstgerecht: sommige voegen paprika's toe, andere witte wijn. Meel dat op de kippendijen is afgestoft, helpt ze bruin te worden; het vormt een mooie korst en verdikt ook de saus aan het einde. Gesmoord in een bouillon die is doordrenkt met rozemarijn, sjalotten en gepekelde paprika's (plus een scheutje pekel als zip), wordt het vlees super zacht - en het aroma is subliem
Makkelijk genoeg voor een doordeweekse avond en toch elegant genoeg voor gezelschap, dit kiprecept is een trefzekere winnaar. Het maakt gebruik van eenvoudige, alledaagse ingrediënten zoals kipdrumsticks en snelkookcouscous die een boost krijgen van een Frans geïnspireerde pansaus met boterachtige prei, scherpe mosterd en een vleugje room
Saltimbocca, een Italiaanse favoriet die bij veel trattoria's te vinden is, is ook vrij eenvoudig thuis te maken. We kozen voor kipfilets boven het meer traditionele kalfsvlees, maar hielden ze nog steeds verpakt in een smakelijke deken van verse salieblaadjes en dunne plakjes prosciutto. Rond deze eenvoudige doordeweekse maaltijd af met een kant van gestoomde pompoen of een tomatensalade met citroen en munt
Met spatchcocking (of butterflying) kun je een hele vogel grillen, omdat je hiermee het vlees gelijkmatig kunt koken. Als je grill groot genoeg is, verdubbel dan het recept. Restjes zijn heerlijk over salade
Deze puree wordt gebruikt als garnering voor de selderijwortelsoep van chef-kok Michael Anthony met spruitjes en kastanjes. Fotocredit: Ellen Silverman
Chef-kok Virginia Willis gebruikt de klassieke zuidelijke techniek om Coca-Cola en kruiden te verminderen tot een stroperig glazuur voor deze smaakvolle kippenvleugels
Rijpe, sappige Georgia-perziken bekleden de bodem van soufflégerechten en een perzik-meringue bakt in een licht, luchtig beleg in dit recept van chef-kok Virginia Willis
Dit eenvoudige eierrecept is een traditioneel gerecht uit het Amerikaanse Zuiden; in de versie van chef-kok Virginia Willis maken Dijon-mosterd, mayonaise en boter de eieren extra romig
"Mad Hungry" -host Lucinda Scala Quinn ontwikkelde dit eenvoudige recept exclusief voor de seizoenspremière van "The Martha Stewart Show", met input van haar spekminnende zonen
Deze zomersalade heeft het allemaal: knapperige, peperige groenten; zachte, gladde kaas; en zoete, rokerige, licht gekarameliseerde perziken, heet van de grill
Deze publiekstrekkelijke koelboxcake gebruikt in de winkel gekochte koekjes; de enige uitdaging die je tegenkomt tijdens de montage van deze traktatie, is om te delen met vrienden en familie