Dit recept werd door haar moeder doorgegeven aan chef Biba Caggiano.
Porties: 4
Ingrediënten
Voor The Gnocchi 2 pond butternut squash
- 1 groot ei, licht opgeklopt
- 1 kopje volle melk ricotta
- 3/4 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
- Grof zout
- 1 1/3 tot 1 2/3 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer voor afstoffen
Voor The Sauce 3 tot 4 eetlepels ongezouten boter
- 10 verse salieblaadjes, gescheurd
- Grof zout
- 1/3 tot 1/2 kopje vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, plus meer voor serveren
- Stap 2 Combineer in een grote kom de pompoenpulp, ei, ricotta, Parmigiano, 2 theelepels zout en 1 1/3 kopjes bloem. Meng met een houten lepel of je handen tot alles goed gemengd is. Breng het mengsel over op een licht met bloem bestoven houten plank en werk met je handen voorzichtig in een deeg, voeg geleidelijk wat meer bloem toe als het deeg te veel aan je handen en aan het bord blijft plakken. Bestuif het deeg licht met bloem en doe het in een kom. Bedek de kom met een theedoek en zet 2 tot 3 uur in de koelkast.
-
Stap 3
Om de gnocchi te vormen, snijd je een stuk deeg af ter grootte van een sinaasappel. Meel je handen lichtjes. Rol het stuk deeg met beide handen uit met een lichte heen-en-weerbeweging tot een touw van ongeveer de dikte van uw wijsvinger. Snijd het touw in stukken van 1 inch. Houd een vork met de tanden tegen het werkoppervlak, met het gebogen deel van de vork weg gericht. Begin vanaf de onderkant van de tanden van de vork, druk elk stuk deeg met uw wijsvinger stevig omhoog langs de lengte van de tanden en laat de gnocchi vervolgens op het werkoppervlak vallen. Herhaal met het resterende deeg totdat alle gnocchi zijn gevormd. Breng gnocchi over op een licht met bloem bestoven schaal of bakplaat. De gnocchi kan onmiddellijk worden gekookt of 's nachts onbedekt worden gekoeld.
- Stap 4 Breng een grote pan water op hoog vuur aan de kook. Voeg de resterende eetlepel zout en gnocchi toe. Dek de pan af en kook tot het water weer kookt. Ontdek en kook tot de gnocchi 1 tot 2 minuten naar de oppervlakte komen. Laat nog 20 tot 30 seconden koken.
- Stap 5 Terwijl de gnocchi koken, maak je de saus: Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg salie toe als het begint te schuimen en roer een paar keer.
- Stap 6 Haal de gnocchi uit de pan met een schuimspaan of een schuimspaan, laat het overtollige water teruglopen in de pan en doe het in de pan. Breng op smaak met zout en voeg een klein handje Parmigiano toe. Roer op middelhoog vuur tot de gnocchi goed zijn bedekt met boter. Proef, pas aan voor kruiden en serveer onmiddellijk met een beetje Parmigiano.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 375 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in de lengte doormidden. Leg ze op de voorbereide bakplaat, snij de kant naar beneden. Dek af met bakpapier en aluminiumfolie. Bak tot ze gaar zijn, 1 tot 1 1/2 uur. Laat iets afkoelen; verwijder en gooi de zaden weg en schraap de pulp van de schil. Doe het vruchtvlees in een grote theedoek (geen badstof), wikkel het om de pompoen en pers ongeveer 3/4 kopje sap uit.