In blokjes gesneden gele zomerpompoen, courgette en prei worden in boter gegooid, gekruid en gegarneerd met Gruyère-kaas. Het mengsel vult een schilferige scherpe korst en is bedekt met meer pompoen, geweven in een roosterpatroon.
Porties: 6
Ingrediënten
Ingrediëntenlijst Meel voor alle doeleinden, om te bestuiven
- 1/2 recept Pate Brisee voor Summer Squash Lattice Tart
- 2 middelgrote groene courgette
- 2 middelgrote gele pompoen
- Grof zout en versgemalen peper
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 grote prei, alleen witte delen, in 1/3-inch dobbelstenen gesneden
- 1/2 kopje geraspte Gruyère-kaas (1 ounce)
- 1 groot heel ei
- 1 grote eigeel
- 1/4 kopje slagroom
- Extra vergine olijfolie, om te borstelen
- Stap 2 Haal de schaal uit de vriezer, prik in de bodem met een vork en bekleed met perkamentpapier dat op maat is gesneden. Vul met gedroogde bonen of metalen taartgewichten. Bak tot de korst net bruin begint te worden, ongeveer 15 minuten. Haal uit de oven en verwijder bonen of gewichten. Doe de korst terug in de oven en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten langer. Haal uit de oven en zet opzij op een rooster.
- Stap 3 Snijd met een dunschiller of mandoline 1 groene courgette en 1 gele pompoen in de lengte in dunne plakjes. Leg plakjes in een vergiet in een enkele laag en strooi lichtjes met zout. Plaats vergiet in een kom en zet opzij om 30 minuten uit te lekken.
-
Stap 4
Snijd de overgebleven courgette en squash in blokjes van 1/3-inch. Smelt boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg prei en in blokjes gesneden pompoen toe en breng op smaak met peper en zout. Kook tot ze goudbruin maar nog steeds stevig zijn, ongeveer 8 minuten. Verdeel de gekookte groenten gelijkmatig in de korst. Strooi er Gruyère bovenop.
- Stap 5 Leg gezouten pompoenplakken tussen dubbele lagen keukenpapier. Druk voorzichtig naar beneden om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen. Wissel afwisselend squashkleuren af en weef een roosterpatroon over de bovenkant van de kaas en groenten, die het hele oppervlak bedekt. Trim of stop de uiteinden in om te passen.
- Stap 6 Klop in een middelgrote kom ei, eigeel en room samen en breng op smaak met peper en zout. Til de randen van het rooster op verschillende plaatsen op en giet het eimengsel erin. Smeer het rooster met een deegborstel in met olijfolie. Bak, losjes bedekt met aluminiumfolie, tot de custard is uitgehard, 30 tot 35 minuten. Verwijder roostertaart uit de oven en plaats op een rooster om iets af te koelen voor het serveren.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 375 graden. Houd een 14-bij-4 1/2-inch bodemloze rechthoekige taartvorm klaar of een met een verwijderbare bodem op een met bakpapier beklede bakplaat. Op een licht met bloem bestoven oppervlak, rol paté brisee deeg in een rechthoek van 7 bij 16 inch. Plaats het deeg in de vorm en snijd de zijkanten gelijk met de bovenkant van de vorm. Breng de schaal over naar de vriezer om 20 minuten te koelen.