Frangipanetaart met hazelnoot met abrikozen en zacht opgeklopte crème Fraiche smaakt het beste met abrikozen die net rijp zijn, omdat ze het gemakkelijkst te schillen zijn als ze geblancheerd zijn.
Opbrengst: maakt een taart van 9 inch
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 recept Pate Sablee
- 1/3 kopje plus 2 eetlepels geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel grof zout
- 1/2 stokje (4 eetlepels) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 1 groot ei
- 4 net rijpe abrikozen
- 1/2 kopje slagroom
- 1/4 kopje banketbakkerssuiker
- 1/4 theelepel puur vanille-extract
- 3/4 kop crème fraiche
- 3 eetlepels abrikozenjam
- 1 eetlepel vers citroensap
- Stap 2 Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed scherpe schaal met perkament en vul met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak tot de randen goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Draai de scherpe schaal en verwijder perkament en gewichten. Bedek de randen met een strook folie. Bak tot de bodem knapperig en licht goudbruin is, 10 tot 15 minuten langer. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster. Verlaag de oventemperatuur tot 325 graden.
- Stap 3 Pulse 1/3 kopje hazelnoten in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Roer de gemalen hazelnoten, bloem en zout door elkaar.
- Stap 4 Klop boter en kristalsuiker tot ze bleek en romig zijn. Klop het ei erdoor. Voeg hazelnootmengsel toe en sla tot net gecombineerd. (Frangipane kan maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking worden gekoeld.)
-
Stap 5
Schep frangipane in gekoelde taartschaal en strijk glad met een spatel. Laat 10 minuten staan. Bak tot het gestold is, ongeveer 15 minuten. Laten afkoelen.
- Stap 6 Bereid een ijswaterbad voor. Breng een pan water aan de kook. Scoor lichtjes bodems van abrikozen. Voeg abrikozen toe aan kokend water en blancheer om de schil los te maken, ongeveer 1 minuut. Breng met een schuimspaan ongeveer 1 minuut over in een ijswaterbad om het koken te stoppen. Verwijder abrikozen en pel voorzichtig. Halveer en verwijder de kuilen.
- Stap 7 Klop vlak voor het opdienen room met de banketbakkerssuiker en vanille tot er zachte pieken ontstaan; Klop de crème fraîche erdoor. Verspreid over frangipane. Schik 7 abrikozenhelften, snij de kant naar beneden, langs de rand. Snij de resterende abrikozenhelft in drieën en verdeel ze in het midden.
-
Stap 8
Smelt jam in een pan op middelhoog vuur. Roer het citroensap erdoor en laat het 5 of 10 minuten afkoelen. Giet door een zeef; gooi vaste stoffen weg. Bestrijk de jam met jam over de abrikozen en schep het resterende glazuur over de room. Strooi de resterende 2 eetlepels hazelnoten rond abrikozen. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Snijd het deeg in een 6-inch rond stuk (bewaar het resterende deeg voor een ander gebruik) en druk het in een 9-inch ronde taartvorm met verwijderbare bodem, waardoor het deeg ongeveer 1/4 inch dik wordt. Indien nodig met stukken deeg plakken. Zet 10 minuten in de koelkast. Knip het deeg gelijk met de rand af en zet het 30 minuten in de koelkast.
Cook's aantekeningen
Als je geroosterde hazelnoten niet kunt vinden, kun je ze in een oven van 350 graden roosteren tot ze geurig en goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Wrijf krachtig in warme noten met een theedoek om de schil te verwijderen.