Anne Rosenzweig, veelgeprezen chef-kok en eigenaar van de Lobster Club in New York City, gebruikt een mix van versgemalen chuck en shoulder beef om elk van haar uitzonderlijke burgers van acht ons te creëren.
Opbrengst: maakt 4
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 1 pond ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1 eetlepel gehakte verse tijm
- 1 eetlepel gehakte verse salie
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 eetlepel gehakte bieslook
- 1 theelepel gehakte verse rozemarijn
- 2 pond versgemalen rundvlees, combinatie chuck en schouder
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
- Plantaardige olie, voor grill
- 4 griesmeelbroodjes, gesplitst
- Babysla, voor garnering
- Gesneden pruimtomaten, voor garnering
- Stap 2 Verwarm de grill of grillpan.
- Stap 3 Maak vier 8-ounce, 1-inch dikke hamburgers. Snijd vier 1/8-inch dikke plakjes samengestelde boter uit het blok. Maak een inkeping in het midden van elke burger en plaats de helft van een boterham met samengestelde boter erin. Vorm vlees om boter te bedekken en zorg ervoor dat het aan beide kanten niet zichtbaar is; breng beide kanten op smaak met peper en zout.
- Stap 4 Oliegrill met een kleine hoeveelheid plantaardige olie om plakken te voorkomen.
- Stap 5 Grill hamburgers 5 tot 7 minuten per kant voor gemiddelde gaarheid. Haal van de grill en leg elke burger op een rol. Serveer gegarneerd met sla en tomaat.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak in een middelgrote kom samengestelde kruidenboter door zachte boter, tijm, salie, peterselie, bieslook en rozemarijn te combineren (dit kan ook in een keukenmachine). Draai uit op perkament of plasticfolie en rol in een blok met een diameter van 1 1/2 tot 2 inch. Koel tot stevig, of vries maximaal 1 maand in.